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鲜奶餐包牛肉三明治
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山楂suitcase

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70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~

牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理

配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包

食材
高粉 700
牛奶 200
水 220
干酵母 4
T55法国粉 300
盐 18
糖 80
奶粉 30
全蛋 55
淡奶油 100
黄油 150
小牛里脊 120
白色洋葱 1/4颗
现磨黑胡椒 适量
海盐 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用
  • 步骤 2/7
    中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡
  • 步骤 3/7
    滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛
  • 步骤 4/7
    吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形
  • 步骤 5/7
    吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…
  • 步骤 6/7
    上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤
  • 步骤 7/7
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发布于 2018-11-12
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