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醇奶排包
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啊呜老师的方子，超爱这款排包，做法简单，面包松软，香甜。此方子是350*280的金色不粘三能加高烤盘。

时间:1-2小时
食材
中种面团: 适量
高筋面粉 250克
水 25克
酵母 2克
细砂糖 15克
主面团: 适量
盐 6.5克
奶粉 25克
鸡蛋液 75克
淡奶油 130克
黄油 15克
酥粒材料: 适量
低粉 35克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    酥粒做法:黄油软化，加入细砂糖，筛入低筋面粉，双手来回搓一搓，成小颗粒就可以了。建议带上烘焙手套操作。
  • 步骤 2/9
    中种面:材料全部搅拌均匀，放入容易中，发酵原来的三倍大，或者提前一晚上放入冰箱冷藏发酵8-10小时。
  • 步骤 3/9
    主面团，除了黄油以外，其他食材称好，放入和面盆中，中种面团用剪刀剪成小块放入。
  • 步骤 4/9
    1档揉到没有干粉，换2档揉10分钟。（面包机选和面设置，揉15-18分钟。）可以拉动面团，而且不容易断。
  • 步骤 5/9
    加入黄油，继续1档揉到没有黄油状态，换2档，一样揉10分钟。（面包机揉10-12分钟。）
  • 步骤 6/9
    揉面结束，面团状态，扩展性。
  • 步骤 7/9
    面团放入和面盆，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。28度1小时。
  • 步骤 8/9
    发酵2倍大（我做了双份，所以比较多。）
  • 步骤 9/9
    面团分割14份。
小贴士

1黄油版不需要醒面，但要时刻盖上保鲜膜，避免干皮。

2擀皮尽量不要破皮露酥。

3烤箱温度有差别，根据个人烤箱情况自行调节。

4蛋黄要提前烤几分钟150℃，3分钟，噴酒可去腥。

5自己熬制的手工豆沙才好吃。

发布于 2018-09-14
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