Name: 老面法牛奶吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋面粉 218g; 老面酵头 66g; 盐 3g; 绵白糖 30g; 酵母 2g; 全蛋液 20g; 纯牛奶 125g; 无盐黄油 20g

老面法牛奶吐司

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老面吐司，柔软香甜！

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 218g

老面酵头 66g

盐 3g

绵白糖 30g

酵母 2g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

老面酵头的材料:高筋面粉40克，清水26克，盐0.5克，酵母1克。
步骤 2/24

把老面材料揉成面团，室温发酵到两倍大，然后可以直接使用，或者放入冰箱冷藏，可以保存三天。
步骤 3/24

准备好吐司的所有材料。
步骤 4/24

除了黄油，把其他材料揉成光滑的面团，揉到扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段。就是能揉出手套膜。
步骤 5/24

揉好后的面团盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，如图就是发好了。
步骤 6/24

给发好的面团用手轻轻按压排气。
步骤 7/24

分成三个150克左右的剂子，揉圆，盖上保鲜膜松弛十分钟。
步骤 8/24

取一个剂子，擀成牛舌状。
步骤 9/24

从上往下卷起来。
步骤 10/24

三个都卷好。
步骤 11/24

盖上保鲜膜（我又多加了一个潮湿的毛巾），松弛十五分钟。
步骤 12/24

用手轻轻按扁面卷。
步骤 13/24

再次擀成牛舌状。
步骤 14/24

把牛舌状面饼翻过来。
步骤 15/24

从上往下卷起来。
步骤 16/24

三个全部卷好，放进450克的吐司盒里。
步骤 17/24

二次发酵，现在室外温度36°，我用了45分钟，二发到八分满。
步骤 18/24

二发好的样子，八分满模具。
步骤 19/24

烤箱180°预热，下层烤40分钟（根据自己的烤箱温度来定）。
步骤 20/24

烤了十分钟的样子。
步骤 21/24

加盖锡纸，一定要再烤了十分钟以后再盖锡纸，因为十分钟内，吐司还会继续发酵长高。
步骤 22/24

烤好后马上躺倒模具倒出吐司。
步骤 23/24

吐司躺倒晾凉，防止吐司回缩塌腰。凉至手温，保鲜膜包好，排出袋子里的气体，封口，室温保存。尽快吃完。
步骤 24/24

成品。

小贴士

仔细看步骤说明！

发布于 2020-03-05

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