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小山卷
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幸一缕茶烟

小山卷~相信大家都不陌生~

蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄~组织细腻柔软有弹性~

搭配奶油和新鲜水果~

绝对男女老少通杀的必备甜品啊！

食材
鸡蛋黄 95g
低筋面粉 55g
鸡蛋清 115g
细砂糖-蛋黄糊 25g
细砂糖-蛋白 50g
黄油 12g
牛奶 28g
淡奶油 180g
细砂糖-鲜奶油 20g
新鲜水果 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄+25克的细砂糖 打发至细砂糖完全融化.蛋黄整体发白
  • 步骤 2/10
    蛋白+50g细砂糖打发.细砂糖分3次倒入.这个和平常打发蛋白的做法一样 打发至8分发 这个程度需要各位自己感觉 拉起如图中有点弯钩的就好了打发过度蛋糕卷会干 卷的时候会开裂
  • 步骤 3/10
    取1/3蛋白.与打发好的蛋黄糊混合~打蛋器从下捞起翻到上面这样混合均匀
  • 步骤 4/10
    低粉事先过筛一次~然后筛入做法3中.翻拌均匀.不要残留面粉疙瘩
  • 步骤 5/10
    做法4倒入剩余2/3的蛋白中~翻拌均匀~
  • 步骤 6/10
    黄油和牛奶需要加热到50度以上.然后分次倒入蛋糕糊中. 边倒边翻拌均匀. 液体一定要加热.这样不容易消泡. 如果此处开始消泡.需要考虑是否蛋白么的打发到位 液体是否加热过 最后蛋糕糊完成.翻拌后 还是会有纹路的 但是慢慢会消失哦
  • 步骤 7/10
    倒入准备好的烤盘中.抹平后.拿起烤盘从距离桌面10厘米处摔下~ A.为了让面糊更加平整 B.为了震出气泡~ 烤箱180度预热好后转170度15-18分钟
  • 步骤 8/10
    淡奶油加细砂糖打发好后 均匀的抹在蛋糕上~随意摆上切好的草莓 草莓事先用厨房纸吸干水分 卷起 固定好 丢冰箱冷藏一夜再切
  • 步骤 9/10
    看没等冷藏一夜已经被我消失一小半了
  • 步骤 10/10
    大功告成，配上一瓶鲜奶冻一起吃美味加倍哦
小贴士

蛋白打发至8分发，这个程度需要各位自己感觉，拉起如图中有点弯钩的就好了，打发过度蛋糕卷会干，卷的时候会开裂

至于烤制的时间~真的是每个烤箱都不一样

不需要盖锡纸 放在中间那层

烤制的时候 是可以看到蛋糕体一点点的膨胀到最高点~然后再一点点回落

表面的颜色慢慢上到金黄色就烤好了

发布于 2023-07-07
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