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【小山蛋糕卷】--好配方，一定要尝试
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英姿勃勃divine

对小山卷是倾慕已久，趁着有闲有时间，操练一把，真地很特别的口感，海绵的醇香，戚风的细腻，完美结合。

别看步骤多，只要提前准备好材料，一步步来，很容易成功的。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 4个
细砂糖 40g
蜂蜜 20g
低粉 48g
蛋白 107g
黄油（无盐） 10g
牛奶 24g
淡奶油 120g
细砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    材料集合
  • 步骤 2/10
    蛋黄加10g糖拌匀 加入40度左右的蜂蜜
  • 步骤 3/10
    电动打蛋器搅打到蛋黄液体积增大，颜色变浅，滴落有明显纹路
  • 步骤 4/10
    冷藏蛋白后，分3次加入40g细砂，打到拉起直立弯钩
  • 步骤 5/10
    取1/2蛋白与蛋黄液混合均匀，筛入低粉拌匀，再倒入余下的蛋白，拌成蛋糕糊。牛奶+黄油热至近沸腾倒入蛋糕糊
  • 步骤 6/10
    烤盘铺油纸 入蛋糕糊 抹平，轻震烤盘，入烤箱 中层180度 15分钟
  • 步骤 7/10
    出炉后，烤盘轻震，震出热气，将蛋糕晾至烤盘。
  • 步骤 8/10
    奶油+糖 打至不流动 可抹状态
  • 步骤 9/10
    卷起蛋糕卷，油纸包好，放冰箱冷藏一晚
  • 步骤 10/10
    切件 摆个POSE
小贴士

蛋黄打发需要多些耐心，若打蛋器功率不足，打的时间会比较长，若电机发烫，必须要停下来，以免烧坏电机

蜂蜜要选自己喜欢的口味，我家的老土蜂蜜，味道真地很特别。

蜂蜜液放锅里隔水加至温热，取出后，可以将牛奶和黄油液放锅里加热。

这款蛋糕很容易上色，看到表面金黄就要取出了。

我用的是CKF25B自带烤盘，若有平整的烤盘那是最好的。

在加另外1/2蛋白时，需要重新打顺滑之后再用。

发布于 2018-09-20
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