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小山蛋糕卷
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橘殃永昌

不是芝士，胜似芝士~~~~~~小山蛋糕卷真是我做过最好吃的一款，组织很浓密！很细腻！！我的模子比较小20*20cm，所以可以看到卷起的层数不是很多

时间:10-30分钟
食材
低筋面粉 25g
蛋黄 2个
蛋白 55g
细砂糖 20g
黄油 5g
牛奶 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蛋黄加15g细砂糖打至颜色发白，体积增大，有明显纹路
  • 步骤 2/7
    蛋白加20g细砂糖打发（分三次加），直到提起后有能够直立略弯的角，九分发程度
  • 步骤 3/7
    将一半蛋白与蛋黄混合搅拌均匀，分两次筛入面粉，用刮刀搅匀后，再加入剩下的蛋白，搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    牛奶与黄油混合加热到沸腾前的状态，离火后倒入面糊中，搅拌均匀
  • 步骤 5/7
    烤箱180°c预热，面糊装入铺有烘焙纸的模具中，轻摔两下震出气泡，中层烤13分钟，至表面呈现金黄色后取出，再轻率两下赶走热气，移出模具放在烤架上晾凉
  • 步骤 6/7
    蛋糕片冷却后，涂上奶油或果酱，借助擀面杖顺势卷起就好啦
  • 步骤 7/7
    我自制了卡士达酱：2个蛋黄加15g糖打发，筛入10g面粉和10g淀粉，倒入200g牛奶后用小火加热，要不停搅拌直至液体变为粘稠的糊状，味道很像奶黄酱！
小贴士

烘焙时间因你家烤箱脾气而定。

发布于 2018-11-29
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