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小山蛋糕卷
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妊孛晨重诨_

一直想做酸奶戚风，但发现小山卷更受欢迎！我没有做卡仕达黄油馅，而是加入了我喜欢的蓝莓果酱，照样很好吃。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 4个
低筋面粉 47g
蛋白 107g
黄油 10g
细砂糖 50g
牛奶 24g
蜂蜜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有材料，蛋黄和10g细砂糖拌匀
  • 步骤 2/10
    加入约40度的蜂蜜，搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
  • 步骤 3/10
    蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩
  • 步骤 4/10
    将一半量的蛋白放入步骤2的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 5/10
    分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/10
    加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 步骤 7/10
    牛奶和黄油加热到沸腾前的状态，然后倒入上一步中，翻拌均匀
  • 步骤 8/10
    倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色
  • 步骤 9/10
    出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
  • 步骤 10/10
    涂抹之前蓝莓果酱，顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行，卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型
小贴士

用量精确的话成功率就超高了。

发布于 2022-11-26
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