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小四蛋糕卷+手绘蛋糕的方法
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像风在颂

小四卷得名于它的配料都是4，4个鸡蛋，40g糖，40g牛奶，40g低筋面粉，再加40g植物油，非常好记，当然了，也可以根据烤盘的大小，改成“小三卷”、“小五卷”...Echo的这个，其实就是“小二卷”呢~

Echo一直很想为火影画一幅画，为那些触动的瞬间作纪念，正好最近准备烤一下网红“小四蛋糕卷”，于是想，干脆就画在蛋糕上好了。

不过现在最大的问题是...这个蛋糕好舍不得吃啊！

食材
鸡蛋 egg 4个（蛋清和蛋黄分离）
糖 sugar 30g+10g
低筋面粉 cake four 40g，过筛
植物油 veg oil 40g
牛奶 milk 40g
塔塔粉 cream of tartar 一点点（选用，可用柠檬汁代替）
鲜奶油 whipping cream 250g左右
糖粉 confectioners sugar 20-30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    在蛋清中加入少量塔塔粉，塔塔粉可以帮助蛋白成型，也可以用柠檬汁代替。将蛋清打发呈丰富的泡泡，然后缓缓加入30g的糖，打发到湿性发泡和硬性发泡之间的状态。整个蛋糕卷的成败就在于打发蛋白，打发不到位蛋糕不够蓬松，打发过度的蛋糕太蓬失去弹性，卷起来的时候容易断，所以这一步需要特别小心。拎起蛋白的时候呈一个有弹性的弯勾，这个弯勾既不会往下滴水（打发不够），也不会垂直挺立（打发过度），到这个程度就可以了。
  • 步骤 2/12
    将蛋黄、10g的糖、筛过的面粉、牛奶和植物油混合至顺滑。
  • 步骤 3/12
    从蛋清中取出3 tbsp，再从蛋黄中取出3 tbsp，再额外加入少量的面粉，搅拌均匀成较浓稠的面糊，用来手绘。剩余的蛋清和蛋黄蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 4/12
    打印出自己喜欢的图形作为模板，在模板上垫一层烘培纸，将面糊调成想要的颜色，在烘培纸上按照模板画出图形即可，这是Echo在14年做情人节爱心蛋糕卷的时候用的模板。
  • 步骤 5/12
    这次画的火影比较复杂，详细介绍一下方法。我很喜欢“LOVE PINK”的手绘Q版火影，于是从中选了六位我们最喜欢的角色，加上一些装饰，按照烤盘调整了大小，并且将图片进行左右翻转，得到了模板。
  • 步骤 6/12
    接着用黑色面糊勾边并且涂满黑色的部分。
  • 步骤 7/12
    此时，最开始画的黑色面糊部分已经变的较干了，正好可以涂色。模板上白色的部分涂上不加色素原色的面糊。
  • 步骤 8/12
    最后等图画变干的时候，用少量原色的面糊薄薄的盖住所有的图案部分，放进烤箱350℉（200℃）烤半分钟左右，面糊成型即可。这样可以防止画好的部分变干翘起走形。
  • 步骤 9/12
    从冰箱取出蛋清和蛋黄面糊，如果蛋清消泡了（底部有液体），则继续打发1-2分钟，恢复到之间湿性发泡和硬性发泡之间的状态，然后再将1/3的蛋清和蛋黄面糊搅拌均匀，随后拌入所有的蛋清，同样搅拌均匀。在烤盘底部和四周喷上一层防粘喷雾，垫上画好图案的烘培纸（有图案的那面朝上），再倒入面糊，在桌面上敲几下。
  • 步骤 10/12
    烤架置于烤箱中部，将烤箱加热到350℉（200℃），放入烤盘烤10-15分钟，10分钟左右就要不时检查烘烤的程度，蛋糕表面呈金棕色即可。如果颜色不均匀，中途可以翻转一下烤盘。出炉后迅速将烤盘在桌面上震一下，帮助蛋糕迅速降温，以免塌陷。在蛋糕上垫一张烘培纸，盖上烤网，迅速翻转倒扣脱模，晾凉。移开烤盘后实在是太开心了，图案鲜明，色彩鲜艳，完美！
  • 步骤 11/12
    将鲜奶油加上糖粉打发成奶油后（Echo加了些可可粉做了巧克力奶油），均匀地涂在蛋糕反面，将蛋糕的四周边边切除，在擀面杖的帮助下，卷起！
  • 步骤 12/12
    全世界独一无二的《火影忍者》蛋糕卷就做好啦！你最喜欢的火影角色是什么？你还记得Echo画的这些符号代表着什么么？都请留言告诉我吧~
发布于 2018-08-04
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