Name: 蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 蛋黄 5个; 蛋白 5个; 低筋面粉 90克; 细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）; 纯牛奶 50ml; 色拉油 50ml

蛋糕的做法（烤箱做戚风蛋糕）

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荀伊人淡雅泪

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戚风蛋糕是烘焙入门的基础款，可以说简单也可以说难，因为做戚风蛋糕要求注意的有很多，只要一个步骤做不好就会影响到最后的成品。这个是8寸原味戚风的方子。最后附上了成功的秘诀，超详细，一定要仔细看完！！！烤箱：PE5326

食材

蛋黄 5个

蛋白 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）

纯牛奶 50ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/27

准备好所有的材料
步骤 2/27

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）
步骤 3/27

首先做蛋黄糊：先用手动打蛋器搅散蛋黄
步骤 4/27

加入30克细砂糖
步骤 5/27

用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅
步骤 6/27

然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀
步骤 7/27

同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀
步骤 8/27

此时，搅拌好的液体上面有很多气泡
步骤 9/27

最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）
步骤 10/27

搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的，如图
步骤 11/27

蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态
步骤 12/27

加入1/3的细砂糖（共50克砂糖，分3次加入）
步骤 13/27

用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫
步骤 14/27

再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态
步骤 15/27

最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）
步骤 16/27

蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡）
步骤 17/27

再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤 18/27

最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
步骤 19/27

搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
步骤 20/27

先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟
步骤 21/27

蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度
步骤 22/27

烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气
步骤 23/27

再立刻倒扣在两个烤盘的中间，如图，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来（如果不介意表面上有烤网的条痕，可以直接倒扣在烤网上）
步骤 24/27

待蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
步骤 25/27

切也要等到完全凉了才好切
步骤 26/27

成品1
步骤 27/27

成品2撒上巧克力，好吃极了！