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芒果芝士蛋糕的做法
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是雨叔本人

看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果，一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了，拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕，我加入了奶油芝士，吃起来口感更加的香浓、顺滑，没有我想象中的甜腻，的确是一种比较好的搭配，喜欢的朋友可以一起来做做。

时间:1-2小时
食材
戚风蛋糕体 适量
鸡蛋黄 20g
细砂糖 54g
牛奶 30g
芒果果茸 50g
奶油芝士 100g
淡奶油 130g
吉利丁 5g
芒果丁 75g
葡萄糖浆 54g
炼奶 36g
白巧克力 54g
黄色色素 适量
翻糖装饰花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    芒果夹馅的做法：芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入长方形慕斯圈，均匀撒入切好的芒果丁，冷冻备用
  • 步骤 2/11
    慕斯体：鸡蛋黄+白糖，搅拌至发白浓稠，牛奶热至65℃冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
  • 步骤 3/11
    慕斯体：奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状，分次加入蛋黄糊，拌匀；
  • 步骤 4/11
    慕斯体：加入芒果果茸拌匀，放凉，将至手温，分次加入打发的淡奶油，拌匀。
  • 步骤 5/11
    组装：将冷冻好的芒果夹心切成细长条；
  • 步骤 6/11
    组装：模具内先挤入少量的慕斯体，然后放入芒果夹心，再挤入慕斯体，放入同样切成细长条的戚风蛋糕体，将整个模具填满，入冰箱冷冻变硬；
  • 步骤 7/11
    淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃；
  • 步骤 8/11
    淋面：依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁，拌匀；
  • 步骤 9/11
    淋面：加入白巧克力隔水融化拌匀，加入少量黄色色素拌匀，再用均质机低速乳化，过筛；倒入盆中，贴紧保鲜膜，冷藏过夜使用效果最佳，使用前隔水将淋面化开使用即可。
  • 步骤 10/11
    冷冻好的蛋糕脱模，提前做好的黄色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用；
  • 步骤 11/11
    成品图；
小贴士

1、没有黄色素可以不加；

2、模具可使用不同的形状。

发布于 2020-07-17
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