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芒果芝士蛋糕
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沉着

添加了芝士的蛋糕，吃起来更为顺滑、可口，这是一款非常适合夏天的甜品，大家有时间的话，一起来做吧。

时间:1-2小时
食材
夹心用芒果果茸 130g
夹心用砂糖 25g
夹心用芒果丁 75g
夹心用吉利丁 3g
慕斯体用芒果果茸 180g
慕斯体用鸡蛋黄 20g
慕斯体用砂糖 15g
慕斯体用牛奶 30g
慕斯体用奶油芝士 100g
慕斯体用淡奶油 130g
慕斯体用吉利丁 5g
淋面用芒果果茸 50g
淋面用葡萄糖浆 54g
淋面用细砂糖 54g
淋面用吉利丁 5g
淋面用炼奶 36g
淋面用白巧克力 54g
黄色色素 适量
翻糖装饰花 适量
戚风蛋糕体 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    芒果夹馅的做法：芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入长方形慕斯圈，均匀撒入切好的芒果丁，冷冻备用
  • 步骤 2/14
    慕斯体：鸡蛋黄+白糖，搅拌至发白浓稠，牛奶热至65℃冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
  • 步骤 3/14
    慕斯体：奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状，分次加入蛋黄糊，拌匀；
  • 步骤 4/14
    慕斯体：加入芒果果茸拌匀，放凉，将至手温，分次加入打发的淡奶油，拌匀。
  • 步骤 5/14
    组装：将冷冻好的芒果夹心切成细长条；
  • 步骤 6/14
    组装：模具内先挤入少量的慕斯体，然后放入芒果夹心，再挤入慕斯体，放入同样切成细长条的戚风蛋糕体，将整个模具填满，入冰箱冷冻变硬；
  • 步骤 7/14
    淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃；
  • 步骤 8/14
    淋面：依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁，拌匀；
  • 步骤 9/14
    淋面：加入白巧克力隔水融化拌匀，加入少量黄色色素拌匀，再用均质机低速乳化，过筛；倒入盆中，贴紧保鲜膜，冷藏过夜使用效果最佳，使用前隔水将淋面化开使用即可。
  • 步骤 10/14
    提前做好的黄色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用。
  • 步骤 11/14
    成品图；
  • 步骤 12/14
    成品图；
  • 步骤 13/14
    成品切面；
  • 步骤 14/14
    成品切面；
小贴士

1、没有黄色素可以不加；

2、模具可使用不同的形状。

发布于 2023-01-04
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