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芒果芝士蛋糕(烤箱版
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半暮未凉牧
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时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 250g
细砂糖 80g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 15g
柠檬汁 10g
牛奶 80g
芒果泥 15g
消化饼干 100g
无盐黄油 40g
工具及耗材 适量
活底蛋糕模(非活底也可) 6寸
锡纸(非活底模，不需要) 若干
电动打蛋器 1个
烤箱 1台
开水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先做消化饼底。1.40g黄油，适度加热，使其变为液态。2.消化饼干100g，放入保鲜袋内，用擀面杖压碎(颗粒可以比图片上的再粗着也行)。3.将碎饼干和黄油充分均匀混合。4.(注:如是使用活底模，请在倒入混合物前，在外层包上一层锡纸，谨防最后水浴烘烤时，水渗入蛋糕模内。先包锡纸，再倒入混合物，相对包起来方便些。)将混合物倒入模具内，用勺子压平，压紧。盖上一层保鲜膜，放入冰箱待用。
  • 步骤 2/7
    称量食材及芒果的处理。1.将奶油奶酪放在室温软化，称量食材。2.芒果的处理:用刨皮工具把皮刨去。顺核的方向，切成3部分，去核。尽量用中心位置的芒果肉。越靠近皮的部分，越是苦涩，不建议使用。取15g捣成泥，剩余的切丁待用。
  • 步骤 3/7
    蛋糕泥的制作。1.将软化后的奶油奶酪与糖粉混合，用打蛋器打至无颗粒。2.加入一个鸡蛋，用打蛋器打至充分混合。加入第二只，同是充分打搅，使其充分混合。3.加入柠檬汁，打搅，充分混合。4.加入玉米淀粉，打搅，充分混合。5.加入牛奶，芒果泥，打搅，充分混合。最终得到图片状态的蛋糕泥。
  • 步骤 4/7
    入模。1.先将烤箱160度，预热10分钟。2.将先前放入冰箱的模具取出，在消化饼底上，放一些芒果丁。缓慢倒入蛋糕泥。再在蛋糕泥上放一些芒果丁，用牙签，将其顶入蛋糕泥内，不要刺去底部，差不多中间位置即可。3.将模具放在烤盘上，在烤盘内加入不超过模具内蛋糕泥一半的热水。4.刺去表面的部分气泡。
  • 步骤 5/7
    水浴法烘烤。1.放入烤箱中下层，上下火，160度，1个小时。
  • 步骤 6/7
    取出模具。1.烤完后，小心的将锡纸撕去，放凉。
  • 步骤 7/7
    脱模及冷藏。1.放凉后，如使用不沾模具，可小心脱模，放入冰箱，冷藏4小时。如不是不沾模具，建议放入冰箱冷藏后，再脱模。
小贴士

1.玉米淀粉没有的话，可用任何淀粉替代。2.任何一步的打搅，都需要耐心完成，充分混合，不然做出来的蛋糕，口感不细腻。3.牛奶可以用淡奶油替代，但吃口体现不明显，意义不大。

发布于 2019-01-29
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