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三重【栗蓉蛋糕卷】
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荀伊人淡雅泪
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时间:30分钟-1小时
食材
栗蓉（栗子仁1.5斤+黄油50G） 30G
橄榄油 30G
低粉 60G
牛奶 40G
糖 70G
鸡蛋 5个
栗蓉 适量
金黄糖浆 适量
炼乳 适量
牛奶 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    [做栗蓉]：栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁
  • 步骤 2/15
    慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
  • 步骤 3/15
    栗子泥过筛备用（这一步很费时间~我筛了好几个小时）一次性做这么多栗蓉可以做不少东西了~
  • 步骤 4/15
    [做蛋糕体]：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
  • 步骤 5/15
    蛋黄中加入30G橄榄油搅匀
  • 步骤 6/15
    再加入30G栗蓉搅开（我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉）
  • 步骤 7/15
    再加入牛奶搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    筛入低粉切拌均匀后备用
  • 步骤 9/15
    蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩（如图）
  • 步骤 10/15
    蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）
  • 步骤 11/15
    倒入铺了油纸的烤盘中
  • 步骤 12/15
    送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟（新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作）
  • 步骤 13/15
    取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起（没有记录具体用量，大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些）
  • 步骤 14/15
    保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰
  • 步骤 15/15
    表面挤上调节过稀稠度的栗蓉，摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀（我只有香菜= =）即可
小贴士

这只卷不只是夹心和表面装饰加了栗子~蛋糕体本身也有

因为作为重度栗子爱好者~仅仅是做了夹心或者表面装饰的栗子蛋糕显然无法满足

跟之前做栗蓉磅蛋糕一样~找不到直接添加栗蓉的方子~所以还是自己配方子

配方子这种事情我常做~有些方子会反复试验调整~有些不会~

这款配方就是只做过一次的那一类~所以只作抛砖引玉之用~

有机会的话我还希望再加大栗蓉的比例试试~

这次的表面装饰也做得不尽人意~

一开始的栗蓉调得不够稀~挤花嘴的孔总有几个被堵住~结果断断续续不够流畅~

后来又一点点地加牛奶~才总算是可以了~所以后面的线条比前面会好些~

就当是积累经验吧~不能奢求每个第一次的尝试都能满意~

发布于 2018-07-08
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