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栗子小山卷
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clasp天无二日

自从学会做蛋糕卷，就不用再找什么理由做奶油蛋糕了。想吃什么口味卷什么东西！奶油、芝士、巧克力、咖啡、草莓、芒果。。。。。当然还有栗子！为了学做奶油栗子粉，剩了好多栗子粉，去年就想做的蒙布朗蛋糕卷，正好除除草！因为制作栗子粉时加了可可粉，所以最后顶部挤出的“面条”颜色太深了，影响美感！

食材
蛋黄 5个
蛋白 4个
低筋面粉 58g
鲜奶油 200g
细砂糖 20g
栗子泥 150g
朗姆酒 19ml
无盐黄油 57g
砂糖 54g
蜂蜜 25g
黄油 12g
牛奶 29g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
  • 步骤 2/21
    用打蛋器打至颜色略微发白，我还加了几滴香草精
  • 步骤 3/21
    蛋白分三次加入54g细砂糖
  • 步骤 4/21
    打至湿性发泡
  • 步骤 5/21
    将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀
  • 步骤 6/21
    加入过筛后的低筋面粉，翻拌均匀
  • 步骤 7/21
    加入到剩下的蛋白霜到里搅拌均匀
  • 步骤 8/21
    牛奶和黄油加热至70度，
  • 步骤 9/21
    加入到面糊中，拌至面糊呈现光泽即可
  • 步骤 10/21
    将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，轻震几下震出大气泡
  • 步骤 11/21
    放入预热180度烤箱， 烘烤13分钟，取出冷却后，把蛋糕四周切整齐
  • 步骤 12/21
    准备奶油栗子馅：取栗子泥50克，如果水分较大，可以放在小火上搅拌几下
  • 步骤 13/21
    从冷藏室中取出200g鲜奶油倒入盆中，加入20g细砂糖，搅打至鲜奶油逐渐出现纹理
  • 步骤 14/21
    放入栗子泥，搅打至鲜奶油呈固体状即可
  • 步骤 15/21
    涂抹前可放入冰箱冷藏保存
  • 步骤 16/21
    蛋糕片下垫一张油纸，将馅料涂在蛋糕片内部，起始端奶油稍厚，末端奶油稍薄，最后3cm左右不涂奶油
  • 步骤 17/21
    把蛋糕片卷起来，接着用底部的烘焙纸辅助卷起蛋糕片，包上油纸，冰箱冷藏30分钟以上
  • 步骤 18/21
    装饰蛋糕卷:150g栗子泥
  • 步骤 19/21
    与57g软化的黄油，用橡皮刮刀拌匀即可
  • 步骤 20/21
    分次倒入15ml朗姆酒，拌匀即可
  • 步骤 21/21
    将栗子馅填入装有蒙布朗专用挤花嘴的挤花袋中，呈8字形的挤在蛋糕卷，装饰上栗子仁，撒上糖粉
小贴士

1、因为我的栗子粉制作时加了可可粉，所以蛋糕卷装饰时挤出来的颜色比较深

2、因为我的栗子泥是自己手工过筛，没用搅拌机搅打，所以不够细腻，挤“面条”时很费劲，而且容易断，看来还是不能偷懒！

发布于 2022-04-21
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