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草莓奶油卷/O卷/小山卷
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海狼蛋安猫渁

三能28*28的不沾烤盘，

三能SN7241花嘴或者圣安娜花嘴。

（每次看完留言我都以为自己回复了，真的是后知后觉的人…烤盘跟花嘴最多人问的，抱歉没有回复到啊）

食材
蛋黄 95g
蛋白 115g
低筋粉 55g
细砂糖A+B 25+40g
黄油 12g
牛奶 28g
盐 一小撮
柠檬汁 几滴
奶油（馅） 300g
炼乳（馅） 25g
草莓（馅） 8个
草莓（装饰） 少许
糖粉（装饰） 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好材料：草莓洗干净，基本清水一次盐水一次再清水然后沥干水去蒂切好备用；把烤盘铺好油纸；隔热水融化黄油牛奶
  • 步骤 2/14
    称好蛋黄加入砂糖A手动打蛋器打匀
  • 步骤 3/14
    蛋清打至粗泡加入1/3砂糖B
  • 步骤 4/14
    稍绵密加入2/3砂糖B
  • 步骤 5/14
    绵绸时加入余下砂糖
  • 步骤 6/14
    打发到湿性发泡带弯角即可
  • 步骤 7/14
    1/3蛋白加入蛋黄中拌匀
  • 步骤 8/14
    筛入低筋粉拌匀
  • 步骤 9/14
    将蛋黄糊倒入余下蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 10/14
    倒入融化的黄油牛奶液拌匀
  • 步骤 11/14
    倒入铺好油纸的烤盘，震出气泡
  • 步骤 12/14
    烤箱预热180度，中层上下火15分钟，出炉脱纸摊凉备用
  • 步骤 13/14
    加炼乳打发奶油至硬性（花纹保持不变），用裱花袋装约80g份量备装饰用。蛋糕片头尾均斜切一下便于卷起来贴服，抹上奶油放好整个草莓慢慢卷好
  • 步骤 14/14
    卷好后放冰箱半小时后取出切掉头尾，挤上花纹放好草莓装饰，撒上糖粉即可。注意刀可以用薄片水果刀在炉灶上稍过火一下更好切整齐哦
小贴士

蛋糕片底部放一张吸油纸，卷的时候慢慢推动纸就可以了。

除了靠近自己那头的边边正常抹奶油，其他三边奶油薄薄一点点可以粘稳就可以了，不需要太多。

发布于 2019-02-17
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