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「小山卷」(超经典蛋糕卷
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淡雅construction

三能金色28*28方烤盘一盘

烤盘（28cm*28cm）上铺油纸备用~

食材
蛋黄 105g
糖 20g
蜂蜜 25g
低筋面粉 65g
蛋白 140g
盐 0.5g
黄油 15g
牛奶 30g
草莓 适量
淡奶油 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡蛋、糖、蜂蜜隔40度温水打至发白。
  • 步骤 2/21
    筛入低筋面粉
  • 步骤 3/21
    搅拌均匀至无颗粒(如果死活都有颗粒,可以将蛋黄糊过筛两遍)
  • 步骤 4/21
    蛋白加盐，分三次加白糖打至硬性发泡
  • 步骤 5/21
    取三分之一蛋白放入蛋黄糊里
  • 步骤 6/21
    翻拌均匀~
  • 步骤 7/21
    倒回蛋白盆中
  • 步骤 8/21
    翻拌均匀~
  • 步骤 9/21
    黄油加牛奶隔温水融化微波炉叮一下也可以
  • 步骤 10/21
    把融化的黄油牛奶沿着盆的边缘慢慢倒入 （防止猛的倒入而消泡）
  • 步骤 11/21
    翻拌均匀~
  • 步骤 12/21
    倒入准备好的模具中
  • 步骤 13/21
    因为糊比较稠，所以要用硅胶刮刀把糊糊朝四周刮刮，把表面推推平，最后在桌子上震几下，震掉大气泡的同时，也可以把糊糊震平。
  • 步骤 14/21
    放入预热的烤箱内 中层180度15分钟 且表面上色即可（实际温度180）
  • 步骤 15/21
    表面上色出炉~ （哎 小烤箱的悲哀，上色不均匀） 不过也还算过的去 边上到时后切掉就看不到了~
  • 步骤 16/21
    凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。
  • 步骤 17/21
    做出来的厚度
  • 步骤 18/21
    打发淡奶油和糖
  • 步骤 19/21
    抹上奶油铺上水果
  • 步骤 20/21
    借助擀面杖和油纸，把蛋糕卷卷起来。冰箱冷藏2小时定型
  • 步骤 21/21
    表面装饰一下~(用料外)
小贴士

若40cm*30cm:

蛋黄160g糖15g蜂蜜38g

蛋白215g糖92g

低粉100

黄油23牛奶46

这款蛋糕的表皮是他标志性的特征 要留住这层皮 看一下以下亮点 ：1：表面的皮要烤透 上色稍微深点 2：出炉以后 不要立刻倒扣晾凉 从烤盘里拖出来后就这么正着放到他凉透。凉透以后倒扣在一张新的油纸上 并撕去底部的油纸。

发布于 2019-02-12
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