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小山进香草修女蛋糕
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恬静explicit

小山进的这款修女蛋糕，一改日式的柔和风格，相比传统的方子，做了大胆而泼辣的修改，风格非常突出，吃过令人无法磨灭。

时间:1-2小时
食材
蜂蜜 58克
低粉 12克
法国面包专用粉 17克
蛋白A 78克
蛋白B 10克
无盐黄油 140克
杏仁粉 95克
糖粉 95克
香草荚 半根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    香草破荚取籽，与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油
  • 步骤 2/7
    将1中粉类与蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很难拌匀
  • 步骤 3/7
    蛋白B打成粗泡，加入3中拌匀
  • 步骤 4/7
    依次加入榛果黄油
  • 步骤 5/7
    和蜂蜜，拌匀
  • 步骤 6/7
    面糊入裱花袋，挤入模具，轻震烤盘底部，排出气泡，入190度烤箱，中上层烤40分钟左右，中途加盖锡纸防止上部上色过深
  • 步骤 7/7
    出炉后趁热脱模，放凉后密封一天后食用味道最好。
小贴士

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分进行轻微打发，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而传统更是不加蜂蜜的，但小山进加了58克蜂蜜，并且由于大量蜂蜜的滋润，这款修女不需要冷藏面糊，而是直接烘焙。

发布于 2018-07-16
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