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小山布丁
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柾羡

小山进是谁？日本电视冠军甜点明星主厨，很炫的名号吧。深深的对不起小山进，当年简直就是x眼不识泰山啊。小山进有几个明星产品，排队都买不到的，第一是小山卷，第二是小山布丁。来来来，今天就来做做这个小山布丁。排队买不到就自己动手吧！！

这款布丁呢，超级顺滑超级醇香，有点流质不完全凝固。单吃布丁，或是配合底部的焦糖一起吃，都有不同的感受。

**75ml左右布丁瓶10个

食材
牛奶 510g
鲜奶油 180g
蛋黄 60g（约3个）
香草荚 半根
全蛋液 30g（约半个鸡蛋）
糖 66g
白砂糖 100g
热水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    * 香草牛奶煮出味香草荚半根，牛奶510g香草荚切开，把香草籽和香草荚一起放入牛奶里，煮到沸腾前离火。关火后用保鲜膜包住，焖10分钟。让香草味充分的散发出来，融合在牛奶里。
  • 步骤 2/10
    *焦糖底白砂糖100g，热水适量。原方子是50g白糖，我觉得有点少。白砂糖分2次放入锅里，慢慢煮到焦糖色，分次可以更均匀。
  • 步骤 3/10
    加入热水拌匀放入布丁瓶里垫底。用热水是防止焦糖四溅，安全些。
  • 步骤 4/10
    *制作布丁液：鲜奶油和白糖加入之前的香草牛奶中，煮到80°左右停火。
  • 步骤 5/10
    蛋黄和全蛋液放在容器里，把加热过的鲜奶油缓缓的倒入，边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤
  • 步骤 6/10
    边倒边搅拌。小心别一次冲太猛变成蛋花汤。
  • 步骤 7/10
    过滤布丁液，倒入布丁瓶，去掉多余的泡沫。
  • 步骤 8/10
    瓶子放在烤盘里，在烤盘里加热水。
  • 步骤 9/10
    放烤箱中层，150°烤1个小时。拿出来后冷藏后食用。热吃也可以啦。
  • 步骤 10/10
    超级顺滑超级醇香，有点流质不完全凝固就是它的特色。
小贴士

小山桑简直是蛋黄杀手，次次的蛋黄量都好大，不过成品就不香咯。。剩下的蛋白顺势做个北海道鲜奶土司也不错。

何其香纯，何其美味，浓香型，不喜甜腻的慎入哈。

发布于 2018-09-17
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