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【小山布丁】香滑布丁轻松自制。
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污秽

配方来自小山进，这个分量我做了图片上的5瓶

食材
牛奶 250G
淡奶油 90G
蛋黄 30G
全蛋液 15G
糖 33G
香草荚 1/2根
糖 50G
水 30ML
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    因为很多人觉得凝固不起来怀疑配方份量有问题，所以这里把书上的原方子贴一下，真的没有写错分量，真的没有写错分量，真的没有写错分量。。。这款本来就是很嫩很嫩的口感，如果实在觉得没凝固的话可以升高炉温延长烘烤时间试试看，如果这样都还实在实在觉得不行的话可以减少配方里的液体量。根据@Q_of_Hearts 的反馈：把牛奶和奶油的量做了颠倒，全蛋液稍微多一点，时间到了再烤箱里闷到水变温，完全不会稀
  • 步骤 2/15
    香草豆荚剖开，将香草籽和豆荚都放到牛奶中~加糖33G一起煮至微沸后放凉备用
  • 步骤 3/15
    放凉后捞出香草荚~加入淡奶油搅拌均匀
  • 步骤 4/15
    蛋黄和全蛋液放在一起搅散后加到2中搅拌均匀
  • 步骤 5/15
    糖50G加水30ML搅匀~大火煮至冒大泡后改中小火
  • 步骤 6/15
    慢慢熬至琥珀色~有焦糖香味~喜欢微苦的可以多煮一会儿~我喜欢甜~熬的颜色浅
  • 步骤 7/15
    一般要稍早一些离火~因为离火后糖浆本身的高温还会让糖浆进一步焦化一点
  • 步骤 8/15
    将熬好的糖浆趁热加到布丁瓶中~我这些量做了5个~
  • 步骤 9/15
    将之前准备好的布丁液过筛1-2次~
  • 步骤 10/15
    装入布丁瓶中（不建议装太满。液面最好能跟最后水浴的液面齐平）
  • 步骤 11/15
    放入深模具中~模具中倒入热水（我用的是刚烧开的水）~模子一定要深，水浴的水一定要多！这是重点~试验了一下~高奶瓶做的没有浸到水的那部分成品明显粗糙~出现了比较多的气泡
  • 步骤 12/15
    送入预热好150℃的烤箱下层~上下火~水浴烤50分钟（期间我加了锡纸防止表面上色过度）
  • 步骤 13/15
    底部香草籽特写~
  • 步骤 14/15
    滑嫩的内部特写~
  • 步骤 15/15
    沾满糖浆和香草籽的布丁特写~
小贴士

暑假的时候去大神家住了几天~过着吃了睡睡了吃的极度安逸生活

虽然苏州的高温天有些吓人~但是吃货如我们~依然冒着变成烤肉的危险出门觅食

早就听大神念叨着某某家的布丁好吃~得大早的去买~否则就抢光了~

只是东西虽好~价位惊人~一瓶三十几块大洋~堪称布丁中的爱马仕~

爱马仕是什么我不知道~但一听就是奢侈品的样子~好嘛~这么贵

纠结了一番~仍然抵挡不了传说的诱惑~终于摩拳擦掌磨刀霍霍地杀出去买了来~

真的好吃！于是你们懂的~第一反应就是看配料表~琢磨着能不能自己回家去开发一下

早早存着小山进的布丁~风评非常好~在自己配方子之前不如就先拿它一试

成品真的不负所望！香滑细腻，奶香味儿很突出~香草籽也很出彩

算一下做这5瓶的总成本~加上水电煤气费也不足10元~这得省多少银子！

发布于 2018-09-07
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