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小山布丁
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红润modesty

这款布丁口感非常美妙，香滑细腻配着焦糖吃或是单吃都很享受，方子里中淡奶油的用量较大比起其他只用牛奶的方子来讲奶香味更浓，口感更顺滑也更加醇香，强烈建议还没做的朋友要尽快试一下，我相信你一定会爱上它的。

食材
牛奶 400g
淡奶油 140g
香草豆荚 1/4支
蛋黄 48g
全蛋 24g
白砂糖 80g，焦糖液
冷水 20g，焦糖液
热水 1大勺，焦糖液
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    锅中倒入牛奶，将香草豆荚荚刮出香草籽后跟豆荚一起放入牛奶里煮到沸腾前关火，盖上锅盖闷5分钟
  • 步骤 3/12
    蛋黄中加入全蛋加入白砂糖搅拌均匀
  • 步骤 4/12
    将淡奶油倒入煮好的牛奶中，搅拌均匀煮到80度左右关火
  • 步骤 5/12
    煮好的奶液缓缓加入至蛋黄液中，加倒入边搅拌
  • 步骤 6/12
    搅拌均匀后再过滤2遍，让布丁液更加细腻
  • 步骤 7/12
    白砂糖和冷水放入锅中，小火加热
  • 步骤 8/12
    边加热边搅拌，直至成棕红色出现焦糖味时加入1大勺热水，制作出焦糖液
  • 步骤 9/12
    做好的焦糖液趁热倒入布丁杯的底部
  • 步骤 10/12
    待焦糖液在杯底凝固后，倒入布丁液
  • 步骤 11/12
    全部倒好后，用厨房纸巾吸去布丁液表面的气泡
  • 步骤 12/12
    把布丁瓶放入烤盘中，烤盘内倒入1-2cm高的热水，放入150度的烤箱中下层，蒸烤60分钟，放凉或冷藏后食用
小贴士

1.香草豆荚和香草籽加入牛奶一同煮好后，在锅里闷5分钟，这样可以让香草的香味释放的更充分。

2.熬焦糖时一定要注意看好糖焦化的颜色，太深的话焦糖发苦不好吃，颜色太浅焦糖味不足，一定要注意火候。

3.烤好的布丁应该是微微颤动很嫩的样子，如果布丁中出现了太多的气孔、或者太硬的话，根据自己的烤箱适当缩短时间。

发布于 2018-12-11
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