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日式泡芙蛋糕卷
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现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~

食材
鸡蛋 4个
植物油 58g
牛奶 58g
低筋面粉 72g
玉米淀粉 12g
细砂糖 60g
全蛋 100~110g
黄油 30g
糖粉 5g
炼乳 5g
奶粉 5g
淡奶油 250g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/45
    首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油
  • 步骤 2/45
    再加入牛奶
  • 步骤 3/45
    两者充分搅拌均匀
  • 步骤 4/45
    然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉
  • 步骤 5/45
    Z字型搅拌至无干粉
  • 步骤 6/45
    最后加入蛋黄
  • 步骤 7/45
    混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用
  • 步骤 8/45
    接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入
  • 步骤 9/45
    打发至蛋白霜呈小弯勾状
  • 步骤 10/45
    分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 11/45
    然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中
  • 步骤 12/45
    翻拌至面糊均匀细腻
  • 步骤 13/45
    混合均匀好的面糊倒入烤盘中
  • 步骤 14/45
    170度烤25分钟左右
  • 步骤 15/45
    出炉后震盘晾凉
  • 步骤 16/45
    接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散
  • 步骤 17/45
    加入低筋面粉与玉米淀粉
  • 步骤 18/45
    混合均匀
  • 步骤 19/45
    牛奶和砂糖倒入奶锅中
  • 步骤 20/45
    加热至锅边微沸关火
  • 步骤 21/45
    将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀
  • 步骤 22/45
    搅拌成均匀的蛋奶液
  • 步骤 23/45
    将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热
  • 步骤 24/45
    慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊
  • 步骤 25/45
    将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油
  • 步骤 26/45
    搅拌顺滑，冷藏备用
  • 步骤 27/45
    然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火
  • 步骤 28/45
    过筛加入低筋面粉
  • 步骤 29/45
    然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜
  • 步骤 30/45
    面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液
  • 步骤 31/45
    混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点
  • 步骤 32/45
    然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中
  • 步骤 33/45
    搅拌均匀
  • 步骤 34/45
    搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦
  • 步骤 35/45
    将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开
  • 步骤 36/45
    用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉
  • 步骤 37/45
    出炉放凉备用
  • 步骤 38/45
    我们将蛋糕体卷好，抹上奶油
  • 步骤 39/45
    卷好以后放冰箱冷藏定型
  • 步骤 40/45
    卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可
  • 步骤 41/45
    最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜
  • 步骤 42/45
    将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可
  • 步骤 43/45
    切面图
  • 步骤 44/45
    成品图
  • 步骤 45/45
    成品图
发布于 2018-12-12
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