jxcaipu logo
日式棉花蛋糕卷
1万 热度 151 收藏
仔净唾接途

这款日式棉花蛋糕卷口感非常的好,因为加了黄油，所以比普通的戚风要香,组织非常的松软,是值得推荐给大家的一款蛋糕卷

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
牛奶 50g
黄油 40g
糖 40g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄油隔水溶解备用
  • 步骤 2/9
    筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀
  • 步骤 3/9
    分2-3次将牛奶加入拌均匀。将1个全蛋和3个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀
  • 步骤 4/9
    蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜
  • 步骤 5/9
    取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可
  • 步骤 6/9
    拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平,振出里面的气泡入烤箱170度烤20分钟
  • 步骤 7/9
    烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。放凉的间隙打发淡奶油
  • 步骤 8/9
    奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。 先撕去底部的烘焙纸，然后烘烤时的表面冲下，在底部再垫一片新的烘焙纸，连同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，但蛋糕垫纸可以考虑让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可
  • 步骤 9/9
    卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
小贴士

1、打发蛋白最好打到湿性发泡，打到干性发泡，卷蛋糕时容易开裂。

2、烤的时间长了，蛋糕外层皮稍硬了些，卷得时候也可能开裂，可以缩短烘焙时间。

3、一定要趁热撕油纸（或锡纸），趁热卷，比较好定型，用纸卷的时候要压紧。

发布于 2024-01-18
202
相关菜谱
写评论