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日式棉花蛋糕
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穿草裙的少女阿

这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感扎实不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 45g
鸡蛋 4个
玉米淀粉 3g
细砂糖 35g
玉米油 38g
牛奶 48g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    低粉混合淀粉过筛备用，不然等一下会手忙脚乱哦～也可不要淀粉，直接用38g低粉
  • 步骤 2/14
    油倒入锅内加热，至6成热左右，关火
  • 步骤 3/14
    筛过的低粉全部倒进锅内，快速搅拌均匀
  • 步骤 4/14
    牛奶也全部加入搅匀
  • 步骤 5/14
    拌完之后的状态，面粉吸饱了水份，稍凉待用
  • 步骤 6/14
    此时分离蛋黄和蛋清，3个蛋黄中加入1个全蛋，加入1g盐，搅拌均匀。3个蛋清备用
  • 步骤 7/14
    此时烫面团正好凉了，分2-3次加入蛋黄糊，搅拌均匀即可
  • 步骤 8/14
    混合搅拌好的蛋黄糊应该是这种细腻油亮的状态
  • 步骤 9/14
    蛋白加入几滴柠檬汁，糖分3次加入，打至接近干性发泡，就是提起打蛋器，笔直小啾啾顶部有点带弯钩。此时预热烤箱170度
  • 步骤 10/14
    蛋黄糊和蛋白霜分3次混合
  • 步骤 11/14
    倒入模具，我用的是8寸的心形模。轻震出大气泡。水浴法，蛋糕放倒数第二层网架上，最下层放烤盘，注满热水，170度烤15分钟，之后调150烤45-55分钟左右，看你家烤箱脾气而定
  • 步骤 12/14
    出炉后立刻轻震倒扣，我的没有上色，如果你要上色，可在最后5-10分钟火力调高些，上色满意就出炉
  • 步骤 13/14
    内部组织，比较润～～
  • 步骤 14/14
    不需要任何装饰，朴素的棉花蛋糕
小贴士

在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，也可以在蛋糕表面淋上自己喜欢的果酱、奶油霜或者巧克力酱，花生酱之类的，味道更棒，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。

发布于 2020-08-05
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