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日式棉花蛋糕
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阳刚historian

日式棉花蛋糕是一款非常好吃的蛋糕！若和戚风蛋糕相比，配方中减少了水量，若和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分柔软，组织十分细腻。吃过一次后，你会对它的味道念念不忘。

食材
黄油 36g
全蛋液 1个
蛋黄 3个
蛋清 3个
低筋面粉 50g
炼奶 50g
细砂糖 30g
盐 0.5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    蛋清和蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里，备用。
  • 步骤 2/23
    黄油切小块放锅里。
  • 步骤 3/23
    用小火把黄油加热至沸腾，离火。
  • 步骤 4/23
    马上加入过筛的低粉，翻拌均匀。
  • 步骤 5/23
    倒入炼乳，搅拌均匀。
  • 步骤 6/23
    将蛋黄倒进全蛋液中，搅拌均匀。
  • 步骤 7/23
    分3次将蛋液倒进面糊中，切拌均匀。
  • 步骤 8/23
    拌匀的面糊应为无颗粒细腻状态，如图所示。
  • 步骤 9/23
    在蛋白中加放几滴柠檬汁，用电动打蛋器把蛋白打至粗泡状，
  • 步骤 10/23
    在蛋白中加入1/3的白砂糖继续中速打发，直至蓬松状态。。
  • 步骤 11/23
    当蛋白打至原来体积的2倍大时，加入1/3的白砂糖继续打发。
  • 步骤 12/23
    当蛋白打发至略起纹路时，加入0.5克的盐、加入剩下的1/3白砂糖继续打发。
  • 步骤 13/23
    把蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。
  • 步骤 14/23
    将1/3蛋白糖霜加入蛋糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次。
  • 步骤 15/23
    第一次蛋白霜拌匀后，在蛋糊中加入1/3蛋白，继续与翻拌的方式搅拌几次，直接充分混合。
  • 步骤 16/23
    把拌匀的蛋糊倒进剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。
  • 步骤 17/23
    用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合。直到蛋糊与蛋白霜充分混合，呈无颗粒顺滑状态。
  • 步骤 18/23
    把蛋糊倒入事先垫上油纸的烤盘。
  • 步骤 19/23
    表面稍抹平，轻震几下，去掉大气泡。
  • 步骤 20/23
    烤箱预热165度，放中层烤20分钟，让蛋糕在烤箱里停留2分钟左右。
  • 步骤 21/23
    把蛋糕取出，马上把蛋糕倒扣在烤网上。
  • 步骤 22/23
    待蛋糕还有余温时把油纸撕掉。
  • 步骤 23/23
    日式棉花蛋糕适合切片享用，在两片蛋糕中间涂上果酱味道更佳。
小贴士

制作棉花蛋糕时要注意：1、煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团，不用担心面团起筋影响口感。 棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地， 非常好吃，值得一试再试，呵呵。

发布于 2022-04-07
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