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日式棉花蛋糕卷
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粗细cable

做布丁剩下一些奶油没用完，于是就做了这款蛋糕卷。蛋糕卷一直是我的弱项，不是蛋白打过头了，就是卷的时候容易弄开裂。就说这款蛋糕烤出来好好的，被我弄来弄去结果表皮弄坏了，好在抹上奶油后就看不出来，还好卷的时候也没有开裂。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 52g
无盐黄油 40g
牛奶 52g
细砂糖 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油放入小锅里，小火加热至黄油融化沸腾后马上关火。
  • 步骤 2/16
    筛入低筋面粉翻拌均匀。
  • 步骤 3/16
    分2-3次加入牛奶拌均匀。
  • 步骤 4/16
    一个全蛋和三个蛋黄混合打搅均匀。
  • 步骤 5/16
    将蛋液分2-3次加入面糊搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    拌好的面糊静置15分钟。
  • 步骤 7/16
    蛋白中分3次加入白糖打发至拉起来呈现大弯勾即可。
  • 步骤 8/16
    取三分之一蛋白霜放入面糊中上下翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    剩下的蛋白霜搅拌几个，让它恢复顺滑。
  • 步骤 10/16
    再把面糊倒入剩下的蛋白霜中上下翻拌均匀。
  • 步骤 11/16
    把拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，并抬起来轻轻放下去震平表面。
  • 步骤 12/16
    放入预热170度的烤箱中，烘烤20分钟左右至表面上色。我家烤箱有点特殊，上火只需130度，下火160度即可达到烘烤温度。
  • 步骤 13/16
    烤好后连带烘焙纸一起移到烤网上放凉，表面盖上一层油纸防止表皮变干。
  • 步骤 14/16
    100克淡奶油中加入10克细砂糖打发，然后抹在蛋糕上。
  • 步骤 15/16
    借助擀面杖把蛋糕卷起来，然后用油纸包起来放入冰箱冷藏定型。
  • 步骤 16/16
    想吃的时候取出来切块即可。
小贴士

1、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，但烘烤时间不要太长，时间长容易造成水分烘干，卷的时候蛋糕容易开裂。

2、烤好后用火摸摸，如果蛋糕比较蓬松有弹性，没有沙沙声，说明蛋糕烤熟了，或用牙签试试，如果牙签没有面糊很干净也说明蛋糕烤熟了。

发布于 2020-02-19
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