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黑芝麻日式棉花蛋糕
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千秋侥

日式棉花蛋糕的做法跟普通戚风蛋糕、海绵蛋糕做法不太一样，三个蛋黄与一个全蛋混合制作成蛋黄糊，剩余三个蛋清打发，色拉油煮过把面粉烫过，烘烤时还加入了水浴。这样制作的棉花蛋糕，不容易开裂，口感扎实又不失绵软。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 219克
全脂纯牛奶 50克
色拉油 40克
细砂糖 40克
蛋糕粉 40克
黑芝麻粉 10克
食盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    不粘活底方形模用锡纸包裹住底部。
  • 步骤 2/20
    食材准备、称取；蛋糕粉、黑芝麻粉直接在过筛工具中称取。
  • 步骤 3/20
    蛋糕粉、黑芝麻粉过筛，备用。
  • 步骤 4/20
    把其中3个鸡蛋磕开，把蛋黄、蛋清分离到2个干净无水无油的盆里，剩余1个鸡蛋磕入装了蛋黄的盆里；3个蛋黄与1个全蛋用手持蛋抽搅散。
  • 步骤 5/20
    加入全脂纯牛奶，用蛋抽搅打均匀，放一旁备用。
  • 步骤 6/20
    取一个干净无水的小奶锅，倒入色拉油，用小火慢煮，煮至表面看到纹路即可。
  • 步骤 7/20
    出现纹路的色拉油，倒入黑芝麻粉、蛋糕粉混合物，快速搅拌至无干粉颗粒，小奶锅移离火源。
  • 步骤 8/20
    黑芝麻粉糊倒入前面制作好的蛋黄液中。
  • 步骤 9/20
    快速搅拌均匀，面糊呈流动状态，盖盖备用。
  • 步骤 10/20
    预热烤箱，165度，上下火，预热时间可以调长一点比如10-20分钟，以免打发蛋清、混合还没有完成时烤箱预热完毕就停止继续加热；蛋清里加入食盐，用1档进行打发。
  • 步骤 11/20
    打发的蛋清出现大气泡时加入三分之一的细砂糖，继续1档打发。
  • 步骤 12/20
    打发的蛋清大气泡消失时加入剩下细砂糖的一半，继续1档打发。
  • 步骤 13/20
    打发的蛋清呈现细腻状时加入剩下的细砂糖，继续1档打发。
  • 步骤 14/20
    蛋清打发至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状时，打发完毕。
  • 步骤 15/20
    打发好的蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，硅胶刮刀兜底翻拌的方式混合蛋白霜和蛋黄糊。
  • 步骤 16/20
    制作好的日式棉花糖面糊倒入包了锡纸的活底模具里，双手提起边缘，震几下。
  • 步骤 17/20
    蛋糕糊及模具送入烤箱倒数第二层，底下隔着烤架放一个烤盘，加入适量清水，进行水浴，设定45分钟；倒计时15分钟时把底下水盘撤走，火力调整为上火150克、下火170度继续加时烘烤10-20分钟。
  • 步骤 18/20
    烤好的蛋糕取出，放一个圆筒上面进行脱模。
  • 步骤 19/20
    脱模的蛋糕取出倒扣在冷却加上，底盘取走，放凉后把边角切掉，其余切成块。
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

1、鸡蛋219克刚好4个鸡蛋。

2、直接把包了锡纸的模具放水盘里，要是锡纸没有包好，水盘的水会被烤好的蛋糕吸走，所以我用隔着烤架的方式水浴。

3、阳晨中国红8寸深方形活底模具制作，如果用阳极模具，时间40分钟左右即可。

4、打发的电动打蛋器只有3档，我通常都只用1档打发蛋糕，建议依自家电动打蛋器的情况调整。

5、我所用烤箱35升，烤架有4层，烘烤时间、温度供参考，以实际烤箱情况适当调整。

发布于 2020-08-04
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