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日本棉花蛋糕
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最初的模样班

日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。但是棉花蛋糕在制作上却比其他蛋糕要稍微难度大一点，一是蛋白霜的打发，二是蛋黄糊的搅拌都有一定的要求，如果你也是烘焙爱好者，并且已经能够成功制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，那么不防试一试这款棉花蛋糕，一定会有惊喜等着你！

时间:1-2小时
食材
黄油 30g
低筋面粉 40g
鸡蛋 3个
细砂糖 40g
牛奶 40g
盐 少许
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好有的食材。
  • 步骤 2/18
    鸡蛋两个蛋清分开，两个蛋黄和一个全蛋倒入碗中。
  • 步骤 3/18
    全蛋和两个蛋黄拌均匀。
  • 步骤 4/18
    黄油放入奶锅小火煮至冒泡。
  • 步骤 5/18
    离火筛入低粉。
  • 步骤 6/18
    快速搅拌均匀。
  • 步骤 7/18
    然后分三次加入蛋黄液拌均匀。
  • 步骤 8/18
    再加入牛奶拌均匀。
  • 步骤 9/18
    蛋黄糊一定要搅拌至无颗粒细滑静置。
  • 步骤 10/18
    蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐。
  • 步骤 11/18
    用电动打蛋器搅打。
  • 步骤 12/18
    分三次加入白糖搅打至可看见明显的弯钩。
  • 步骤 13/18
    少许蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌均匀。
  • 步骤 14/18
    然后再倒入其他蛋白霜中继续翻拌混合。
  • 步骤 15/18
    倒入蛋糕模剧中，震出气泡。
  • 步骤 16/18
    烤箱预热150度，烤盘加入适量的清水放入蛋糕模。烤制50分钟。
  • 步骤 17/18
    烤好后取出倒扣冷凉。
  • 步骤 18/18
    去掉模具切块食用，也可以加入果酱食用。
小贴士

低粉可以提前过筛，黄油小火加热至冒泡，然后筛入低粉快速搅拌，至浓稠细滑。

蛋黄糊可以用一个全蛋和两个蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊搅拌一定搅拌至无颗粒状细滑的程度才好。

蛋白霜的打发，不需要坚挺，只要可以看到明显的弯钩状就可以。

蛋白霜和蛋黄糊的混合，很重要，要快速翻拌，不可画圈以免消泡，翻拌30下左右就差不多了。

烤制为水浴法，烤盘加少许清水，低温烘焙。

温度可以随自己的烤箱调整，最高不能超过160度为好。

发布于 2019-08-27
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