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日本棉花蛋糕
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日本棉花蛋糕虽然没有令人惊艳的外表，但却是一款非常好吃的蛋糕！和戚风蛋糕相比，配方中少了水，和海绵蛋糕相比，减少了大量的面粉，因此口感十分绵密、柔软。

但是棉花蛋糕制作起来比以上两者难度都要大，特别是蛋白糖霜和蛋黄面糊必须搅拌恰当，烘烤的温度不可过高、时间不宜过久。如果你已经成功制作过戚风和海绵蛋糕，是时候挑战一下日本棉花蛋糕了！

难易程度：★★★★☆

准备时间：20分钟

烘烤时间：15分钟

制作份量：8寸

食材
黄油 36g
全蛋液 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
低筋面粉 48g
炼乳 48g
细砂糖 60g
盐 一小撮
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备工作：称量好各种食材；分离蛋黄和蛋白，并把三个蛋黄和一个全蛋混合均匀；蛋白放入冰箱冷藏室备用；在8寸方形烤盘铺上烤盘纸。
  • 步骤 2/10
    黄油切块后用小火加热至沸腾，离火。
  • 步骤 3/10
    马上加入过筛的低粉，搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    倒入炼乳，搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    分2-3次加入蛋黄和全蛋的混合液，搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    从冰箱里取出蛋白，滴2-3滴柠檬汁，分3次加入砂糖打发蛋白至湿性发泡，提起打蛋器时能形成漂亮的弯钩，蛋白糖霜就制作好了。 （具体的打发方法请参考戚风蛋糕的步骤。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）
  • 步骤 7/10
    将1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌几次，基本拌匀后再倒回蛋白糖霜里。
  • 步骤 8/10
    用刮刀从中间切开面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，应在翻拌30下以内混合好面糊和蛋白糖霜。
  • 步骤 9/10
    从一定的高度（这样做可以防止气泡的形成）把面糊倒入烤盘，165度预热烤箱，放中层烘烤10分钟后移至下层，继续烤5-8分钟。 （完成的蛋糕表面应成漂亮的金黄色，蛋糕中间膨胀到与烤盘等高，甚至超过。可以用牙签插入蛋糕内部，抽出不湿润就表明内部已经熟了。）
  • 步骤 10/10
    烤完后打开烤箱门，让蛋糕在烤箱里留2分钟，再取出倒扣在网架上放凉，然后切片，在两片中间涂上你喜欢的果酱就可以品尝了。（我涂的是花生酱，相当好吃！）
发布于 2018-10-19
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