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日式棉花蛋糕卷
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礁坑刳孛粕
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时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄糊：牛奶 65G
黄油 50G
低粉 65G
鸡蛋 1个
蛋黄 4个
盐 1小撮
蛋白糊： 适量
蛋清 4个
细砂糖 75G
馅料： 适量
淡奶油 250G
细砂糖 10G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    [制作蛋黄糊]黄油用小锅加热至沸腾后立即关火
  • 步骤 2/15
    筛入低粉和盐的混合物拌匀
  • 步骤 3/15
    分次加入牛奶拌匀
  • 步骤 4/15
    拌匀后的样子
  • 步骤 5/15
    分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀
  • 步骤 6/15
    拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用（原做法说要静置，没说原因，也许是为了面糊更均匀细腻一点？）
  • 步骤 7/15
    [做蛋白糊] 蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态
  • 步骤 8/15
    将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊
  • 步骤 10/15
    将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中我的烤盘是30X35的。这个量烤出来比较薄
  • 步骤 11/15
    送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉我宿舍的烤箱只有单上火，最好用上下火上下火的话时间需要缩短烘烤时间，大家请根据自家火力调整
  • 步骤 12/15
    准备馅料：淡奶油加细砂糖打发（我还另外加了一些香草糖浆）打发到不会流动的程度就好了，不需要打得太过，那样口感会略显粗糙
  • 步骤 13/15
    将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面尾端留一部分不抹，因为卷的时候奶油会推一部分过去的
  • 步骤 14/15
    顺着长边卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏定型我冷藏了一夜。食用前切块就可以了
  • 步骤 15/15
    成品~
小贴士

这个日式棉花蛋糕卷也流行了很久了~很软，折不断

方子收着一直没做，因为我惯用的方子跟这个很像，连做法都类似

用自己的方子用顺手了有时候也就懒得换，因为味道已经很满意了

但是吧，原本的方子是我自己瞎配配的，总觉得人家的会比较经典

那就来做一次好了。我发现这还是我第一次做奶油夹馅的卷~

以前做的基本上都是裸卷。至多抹点果酱什么的凑合了事了

做了那么多年，我这是得有多懒啊每次都不弄奶油馅= =

而且不得不说，我的这个第一卷。。还真是略丑= =

最近总寻思着把家里烤箱带到学校来

有点不能忍学校的单上管烤箱了，总是坏大事

可是运费太贵。重新买一台也贵。舍不得。继续忍着吧

应该这么想，虽然是单上管但是能过过手瘾就很不错了，别挑三拣四的

发布于 2019-01-06
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