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日式戚风蛋糕
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惜安夜梦萧寒

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是我家人的最爱。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 66g
细砂糖 60g
牛奶 65g
玉米油 30g
香草精 几滴
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好全部的食材。
  • 步骤 2/16
    选用冷藏的鸡蛋，蛋白跟蛋黄分离。
  • 步骤 3/16
    蛋黄加香草精以后搅匀。，然后加糖，搅拌到看不清颗粒。
  • 步骤 4/16
    先分两次加入玉米油，轻柔的搅匀后再分两次加入牛奶，仍旧轻柔的搅匀，不要使劲搅拌，每次倒入的液体一定要用刮刀刮干净。
  • 步骤 5/16
    倒入筛好的面粉，Z字搅拌，干粉看不到的时候，快速的继续划Z字，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。
  • 步骤 6/16
    蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器用1档打发，三分钟后加入一半的白糖，盆边一定要刮干净，然后继续1档打到4分半左右，加入另一部分的白糖，继续打发，慢慢的直到打蛋头感觉有阻力，基本就是7分钟左右，完全的硬性发泡，倒扣完全不动就可以了。
  • 步骤 7/16
    取出准备好的蛋黄糊，加入一半蛋白霜，2点钟方向进，8点钟的方向出，把蛋白带进去，搅拌的过程中一定不要抬高把空气但进去哦。
  • 步骤 8/16
    看不到蛋白霜后再倒回蛋白霜内，同样的方法搅匀。
  • 步骤 9/16
    准备好的面糊倒入模具后，是不流动的，用脱模刀简单搅动两下摊平。
  • 步骤 10/16
    烤箱170度提前预热十分钟。
  • 步骤 11/16
    170度烤制35分钟左右即可。（在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风完全烤透了。）
  • 步骤 12/16
    刚出炉的戚风一定要马上倒扣，防止回缩。
  • 步骤 13/16
    冷却后脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
  • 步骤 14/16
    日式戚风蛋糕成品图
  • 步骤 15/16
    日式戚风蛋糕成品图
  • 步骤 16/16
    日式戚风蛋糕成品图
小贴士

1.打发蛋白的时间是根据打蛋器的功率定的，我这个标准是350w的打蛋器。

2.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

3.制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

发布于 2022-05-02
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