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日式戚风
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四叶草

前天，花姐姐的完美日式戚风让我眼前一亮，这个戚风简直就是太完美了，完美得令我心醉。在此之前，我的戚风就是屡战屡败，其实也没战几次，仅仅两次而已，但就把我打击得不行，于是总说——戚风啊，我心中永远的痛！！！于是鼓足勇气，准备再战戚风！！！在花姐姐的指导下，终于开工了，和天天姐一起在今晚做了这个超级棒的日式戚风，虽然开裂了，但没有回缩，蛋糕长得也非常好，用尺子一量，足足6.3厘米哦，没出息的我已经非常满足了，心中那个开心啊~~ 难道就因为我的开心这个戚风也高兴得开裂了？哈哈。。。在此，非常感谢花姐姐将自己的宝贵经验与我们分享。。。

食材
蛋黄 3个
杏仁露 40g
玉米油 40g
低筋面粉 50g
糖 40g
盐 少量
蛋白 3个
玉米淀粉 5克
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白加几滴白醋，打至粗泡，分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，打至硬性
  • 步骤 2/9
    蛋白打发好后，用电动打蛋器继续打匀蛋黄糊中除低粉的其它原料
  • 步骤 3/9
    将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用电动打蛋器的低速继续快速拌匀面糊
  • 步骤 4/9
    用蛋抽搅拌蛋白糊几下后，再分三次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀快速以十字或不规则方向拌匀
  • 步骤 5/9
    将面糊倒入活底模，在桌子上震几下消除大气泡
  • 步骤 6/9
    烤箱预热145度，倒数第二层，25分钟后改160度2分钟，盖锡纸帽，再140度，35分钟，出炉立刻轻拍模具四周
  • 步骤 7/9
    倒扣，凉后脱模
  • 步骤 8/9
    弹性对比 按压
  • 步骤 9/9
    松开手指后
小贴士

TIPS：

1、烘焙过程中，温度一升高，蛋糕马上开裂，于是立即将温度降低，下次准备全程采用140度尝试一下

2、锡纸帽

3、将蛋白糊加入蛋黄糊之前，先用蛋抽搅拌几下蛋白糊，目的是使其浓缩，性质更加稳定

发布于 2023-05-02
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