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泡芙（抹茶卡仕达酱）
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亦桃谁予琴乱

突然之间很想吃泡芙，但是又不想吃的太甜，所以想到了抹茶味的，可以解解腻。当然啦，这个配方还是结合了多个评分很高的高手写的配方改良过来的，为了以后制作方便。

食材
蛋黄 80g（4个）
牛奶 300ml
糖 70g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 15g
抹茶粉 5g
淡奶油 200ml
糖粉 18g
无盐黄油 80g
清水 160g
盐 2g
鸡蛋 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先制作抹茶卡仕达酱，准备好所需材料
  • 步骤 2/19
    将牛奶放进奶锅里开小火煮沸
  • 步骤 3/19
    煮牛奶的时候，我们可以把糖和蛋黄放在一个比较大的容器里搅拌均匀，打发一下之后放入粉类比较好混合
  • 步骤 4/19
    将低筋面粉、抹茶粉和玉米淀粉混合，然后过筛加入蛋黄糊里搅拌均匀（不能有干粉颗粒）后，这个糊是流动的、细腻的蛋黄糊（图片是做原味时拍的）
  • 步骤 5/19
    蛋黄糊做好后，牛奶应该也差不多煮沸了，这个时候将沸腾的牛奶慢慢的倒入蛋黄糊中搅拌，一边倒一边搅拌（不能一下倒入很多烫牛奶，蛋黄容易被烫熟，会产生颗粒），等到了一半的牛奶搅拌混匀后可以将剩余牛奶一次性倒入，这时候蛋黄糊已经被搅拌开并且温度和牛奶温度差不多了（图片是原味）
  • 步骤 6/19
    所有的牛奶都和蛋黄糊搅拌均匀后，再倒回锅中上炉继续小火加热，一边加热一边不停搅拌，不能让底部结块，如果火候掌握不好有结块的话就将锅子离火一会慢慢搅拌均匀再放回火上继续加热搅拌（图片是原味）
  • 步骤 7/19
    最后搅拌至成酱后立即离火，放入其他容器里待凉，可以选择容器铺开面比较大的，让酱加快变凉的速度（个人认为抹茶卡仕达糊不能做的太厚，口感会比较腻），也可以放冰箱冷藏半小时（图片是原味）
  • 步骤 8/19
    现在开始制作泡芙，准备好所需材料，首先将鸡蛋打散放一边待用
  • 步骤 9/19
    将黄油、盐、水倒入锅中煮沸然后离火
  • 步骤 10/19
    在煮沸的油水中立即倒入所有低筋面粉，迅速用筷子搅拌均匀，让面粉吸收油水（不能有面粉颗粒）
  • 步骤 11/19
    检查面团没有干粉就可以了，然后将蛋液倒入一半至面团中，搅拌均匀
  • 步骤 12/19
    剩余的一半蛋液分次少量的加入面团中，加入一次搅拌均匀一次，越到后面加入的蛋液量要越少
  • 步骤 13/19
    直至泡芙面糊用刮刀提起后成图片中的样子就不用再加入蛋液了（面糊成倒三角样挂在刮刀上，不会滴落，尖角到底部的程度约4cm左右就可以了）
  • 步骤 14/19
    用勺子挖一勺泡芙面团放入铺好锡纸或者油纸的烤盘中，每个面团之间保持一定距离，以免泡芙面团受热膨胀后碰到一起
  • 步骤 15/19
    也可以将泡芙面团装入裱花袋剪个口子挤在烤盘上（有尖角可以用勺子沾点水压一下）
  • 步骤 16/19
    把烤盘放入预热好200度的烤箱中烤15-20分钟，当泡芙膨胀起来以后，把烤箱温度降低到180度继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。（一定要烤到位，期间要不停的去看泡芙膨胀和上色情况，没有到位的话出炉后会塌陷，查看不需要开烤箱哦）
  • 步骤 17/19
    整个烤的过程中千万不能半途打开烤箱门查看，这样冷空气进去后泡芙会塌陷的（图片是200℃烤到膨胀了）
  • 步骤 18/19
    淡奶油加糖粉打发至7分发，卡仕达酱从冰箱取出后还需打顺滑，然后再混合淡奶油和卡仕达酱
  • 步骤 19/19
    装裱花袋里挤入泡芙中就可以吃啦（也可以在泡芙底部挖个洞挤入）
小贴士

烤泡芙的中途千万不能开烤箱门哦

发布于 2018-11-26
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