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曲奇抹茶酥皮泡芙（抹茶卡士达酱）
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祈祷vanish

配方来自cooking tree

这是我吃过最好吃的抹茶卡士达酱！

食材
牛奶 200克
蛋黄 3个
细砂糖 60克
奶油 200克
抹茶粉 10克
玉米淀粉 20克
香草精 1滴
黄油 50克
低筋面粉 75克
清水 120克
砂糖 6克
盐 3克
鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    3个蛋黄60克砂糖拌匀、然后加入抹茶粉玉米淀粉拌匀
  • 步骤 2/16
    把牛奶加热，不用煮开，牛奶变温就可以了，然后边倒入边搅拌。
  • 步骤 3/16
    最后全部倒入牛奶后，整体液体颜色变浅
  • 步骤 4/16
    然后将液体倒入锅中，慢火加热，直到液体变稠即可
  • 步骤 5/16
    上一步的抹茶酱放凉之后，打发奶油，奶油不需要再放糖了！抹茶酱放凉后可能会变硬，这个时候用电动打蛋器将抹茶酱搅拌顺滑后，加入打发后的奶油，用刮刀搅拌均匀。这步重要哦！搅拌不均匀的话，卡士达酱就会不顺滑。奶油和抹茶酱混合后，抹茶卡士达酱就完成啦。然后放冰箱冷藏保存。
  • 步骤 6/16
    接着做抹茶曲奇软化后加黄油加入砂糖搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    然后加入所有粉类搅拌成面团
  • 步骤 8/16
    搅拌成团后，放冰箱冷冻半小时，（待会儿做好泡芙体之后拿出来切片）
  • 步骤 9/16
    接着做泡芙体除了粉类，全部材料倒入锅中加热
  • 步骤 10/16
    锅中液体起泡后，倒入粉类
  • 步骤 11/16
    快速搅拌均匀，使面粉受热均匀，此时换小火，搅拌至锅底有薄膜即可
  • 步骤 12/16
    面团放凉后，分3次加入鸡蛋液搅拌均匀
  • 步骤 13/16
    想要做大泡芙的话，单个面糊要挤多点，这个配方可做6～8个大泡芙，小泡芙应该可以做12个左右。
  • 步骤 14/16
    然后表面放一块抹茶曲奇片
  • 步骤 15/16
    180度上下管，30分钟左右不同烤箱不同温度不同时间，需自己掌控哦！
  • 步骤 16/16
    最后底部戳洞，挤入卡士达酱即可！
小贴士

每一步的说明，记得仔细看清楚哦～

发布于 2018-09-10
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