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红丝绒伯爵酥皮泡芙
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参考多个方子改良出来的方子

个人比较喜欢伯爵红茶的味道 用伯爵红茶煮出来的卡仕达酱清新不腻 很适合做泡芙夹馅哒

外层酥皮加入了红曲粉让整个颜色更鲜艳看起来食欲大开

酥皮的量大约可以做8-10个酥皮泡芙

食材
红丝绒酥皮 适量
黄油 14g
低筋面粉 14g
糖粉或细砂糖 80g
红曲粉 8g（根据颜色适当调整）
泡芙 适量
鸡蛋 两个
水 180g
有盐黄油 45g
无盐黄油 25g
细砂糖 40g
高筋面粉 35g
泡芙夹馅 适量
牛奶 200g
玉米淀粉 6g
伯爵红茶 4包
淡奶油 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先做酥皮部分，黄油室温软化用手动打蛋器打发，加入糖打发至有点膨胀颜色发白。
  • 步骤 2/21
    低筋面粉和红曲粉混合过筛加入到打发好的黄油里面，用刮刀拌成面团。酥皮做法和做曲奇是差不多的。用保鲜膜包住面团（天气太热的话可以放到冰箱冷藏备用）
  • 步骤 3/21
    开始做泡芙部分，三个鸡蛋在碗里用打蛋器打散备用。低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 4/21
    锅里放去黄油、细砂糖、水，大火烧开至黄油完全融化，水开始沸腾。搅拌几下，倒入过筛好的面粉，立刻转小火，用刮刀搅拌。
  • 步骤 5/21
    面团里的小粉粒要用刮刀压碎拌匀，炒到光滑成团就可以离火
  • 步骤 6/21
    鸡蛋液分次加入到面团中，每加入一次鸡蛋液就要用刮刀把面糊搅拌均匀再加下一次
  • 步骤 7/21
    搅拌至刮刀提起面糊挂在刮刀上呈倒三角状态就可以了，如果有剩余的蛋液可以放一旁备用
  • 步骤 8/21
    烤箱预热180度，用裱花袋把泡芙糊装起来，剪一个口（或者先套一个裱花嘴可以齿状也可以圆形），垂直烤盘挤出泡芙
  • 步骤 9/21
    将酥皮面团拿出来，用油纸垫着上面，再拿擀面杖擀成是个的厚度，用圆形模具压出酥皮（压出的酥皮要刚好可以完全罩住挤出的泡芙），盖在泡芙上。
  • 步骤 10/21
    剩余没有酥皮的泡芙，用勺子背蘸蛋液轻轻按平泡芙挤出来时留下的尖尖
  • 步骤 11/21
    把泡芙放入预热好的烤箱，180度35分钟中层，期间千万不能打开烤箱门
  • 步骤 12/21
    在烤泡芙的时候可以准备泡芙夹馅。鸡蛋用手动打蛋器打散，加入细砂糖继续打匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 13/21
    小锅里放入牛奶，放两个伯爵红茶茶包，另外两个红茶茶包剪开，把茶叶碎倒入牛奶里。小火加热至边边有一点沸腾，关火盖上盖子焖5分钟左右。
  • 步骤 14/21
    焖好的伯爵奶茶拿出茶包，用刮刀把茶包里的牛奶挤出来。把奶茶倒入蛋糊里搅拌均匀
  • 步骤 15/21
    搅拌好的蛋奶糊过筛倒回小锅里，中火加热，一边加热一边用手动打蛋器快速搅拌，要一直搅拌不能停
  • 步骤 16/21
    搅拌至蛋奶糊变稠，开始有一些颗粒，立刻离火继续快速搅拌，搅拌到质地细腻没有颗粒就放入黄油，小火继续搅
  • 步骤 17/21
    煮至卡仕达酱浓稠而且有气泡，可以关火移至碗里，保鲜膜直接贴着卡仕达酱，放冰箱冷藏。
  • 步骤 18/21
    奶油打发到提起有小尖尖，纹路清晰（天气太热建议用冰水打发）。拿出冷藏好的卡仕达酱，用刮刀搅拌至顺滑，分三次加入淡奶油，每加入一次用翻拌手法搅拌均匀（注意不能拌太多次，搅拌过多会变稀）
  • 步骤 19/21
    拌好的泡芙夹馅装入裱花袋剪一个小口备用
  • 步骤 20/21
    出炉冷却好的泡芙，用筷子在底下钻一个洞，挤入泡芙馅
  • 步骤 21/21
    红丝绒伯爵酥皮泡芙就完成啦
发布于 2019-02-07
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