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酥皮泡芙
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飞囄红丸很贵吗

平常普通的泡芙吃得多了，今天来做一个酥皮的泡芙，简直不能太好吃了........酥香可口，孩子们最喜欢了……

以下的方子大约可做18-20个酥皮泡芙。

食材
卡仕达酱 适量
蛋黄 3个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 70克
细砂糖 10克
黄油 50克
淡奶油 200克
鲜牛奶 115克
香草荚/香草精油 半根/几滴
酥皮 适量
糖粉 30克
低粉 40克
泡芙 适量
鸡蛋 2个（带壳约65-70克/个）
盐 1克
抹茶奶油馅 适量
抹茶粉 5-8克
白砂糖 25克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    【卡仕达酱】的做法1. 30克糖加入蛋黄里搅拌打发至微白。筛入玉米淀粉搅拌均匀。2. 30克+鲜牛奶+香草荚籽（香草荚剥开后里面的荚籽）放入奶锅里加热至沸腾，关火。3. 把2加入1里，一边倒一边快速搅拌。4. 把3过筛两遍后倒入奶锅里用小火加热，一边加热一边搅拌至其变得浓稠后关火。5. 趁着余温加入黄油搅拌至完全融合在一起。6. 喜欢顺滑细腻点的，可以做好后再过筛一遍，然后倒入容器里待凉后放入冰箱冷藏保存。
  • 步骤 2/24
    【酥皮】的做法首先提前把黄油拿出来室温软化
  • 步骤 3/24
    加入糖粉
  • 步骤 4/24
    用刮刀拌匀至糖粉和黄油完全融合在一起
  • 步骤 5/24
    筛入低粉
  • 步骤 6/24
    混合揉成团，这个时候的面团是比较粘稠的，其实整个过程用稍微硬点的刮刀来完成操作就可以，无需用手去揉的
  • 步骤 7/24
    把面团放到蛋糕纸（防粘油纸）上，再盖上另一张蛋糕纸，用擀面杖把面团按压擀成约1-2毫米厚的薄片……然后放入冰箱冷冻10分钟。
  • 步骤 8/24
    待它冷冻得有些硬度的时候拿出来，用直径约4cm左右（视乎做的泡芙大小而定，可按自己需求的大小随意调节）的圆形模具按压出一个个小薄片。然后再放回冷冻保存。P.S 如果薄片拿出来的时候比较硬，可以稍作回温，但是不能等到完全软了再按模哦……
  • 步骤 9/24
    【泡芙】的做法首先，把牛奶+黄油+糖+盐混合放入小奶锅中，开小火加热至沸腾
  • 步骤 10/24
    然后立刻筛入低粉
  • 步骤 11/24
    混合搅拌成非常浓稠的面糊，再继续用小火烫面糊，用刮刀来回按压面糊，以确保没有残留混合不均匀的粉粒.....直至锅底出现一层薄膜层即可关火，接着把面糊倒入干净的容器里摊开稍作散热
  • 步骤 12/24
    把2个全鸡蛋打开放到碗里，然后用蛋抽搅拌均匀
  • 步骤 13/24
    待面糊稍凉不烫手之后，加入鸡蛋液，鸡蛋液可以分开三次加入，每次加入一点混合均匀后再加入一点
  • 步骤 14/24
    直至面糊的浓稠状态可以勺起出三角带状即可，这个要学会看状态，比较有时候选材不一样，会导致用的分量有所偏差
  • 步骤 15/24
    预先要备好一张油纸或油垫，如果想做出来的泡芙一样大小，可以先在油纸上画上大小一样的圈圈，画好后建议反过来再用，以免笔色粘到泡芙上去不卫生。又或者直接选用马卡龙垫，方便快捷，省时省力又省材料。
  • 步骤 16/24
    做好的面糊要立刻用裱花袋装起来，在准备好的油纸或油垫上挤出大小均匀的面糊。P.S 建议一次过挤好一个，尽量不要翻工，觉得面糊挤小了也尽量不要在面上加挤进去
  • 步骤 17/24
    然后把酥皮薄片从冷冻中拿出来，一个个盖到面糊团上。
  • 步骤 18/24
    预热烤箱至420华氏度（210摄氏度），然后把泡芙放进去大烤箱带火炉或者电磁炉的，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤30分钟，直至表面上色满意。独立式小烤箱，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤15分钟左右，然后转350华氏度（180摄氏度）再烤15分钟。
  • 步骤 19/24
    无论用的是小烤箱还是大烤箱，都必须记得，烤完后千万别急着打开烤箱，否则会一下子热胀冷缩效应，泡芙会立刻塌下来了……烤完后先把烤箱打开一条小缝让它慢慢散热，大概散热10-15分钟就差不多了……
  • 步骤 20/24
    散热后再把泡芙拿出来，待凉透后才可以挤入内馅哦！！
  • 步骤 21/24
    其实不用挤馅，就这样吃也是非常好吃的，酥脆可口，家里人说看着像菠萝包……
  • 步骤 22/24
    待泡芙完全凉透后，把内馅（卡仕达酱或者奶油馅）从泡芙的底面挤进去就可以啦！！
  • 步骤 23/24
    好吃！好吃！好好吃呀！！吃不完的建议放冷冻箱保存，冷冻可保存1个月哦！！
  • 步骤 24/24
    抹茶奶油馅的材料抹茶粉 5-8克淡奶油 200克细砂糖 25克制作步骤1. 把抹茶粉过筛入淡奶油里搅拌均匀2. 再加入细砂糖，搅拌打发至硬身，不流动状态即可。
小贴士

1. 煮好的泡芙体面糊必须要立刻用完，不可以放太久不用哦！！

2. 记得泡芙烤完后别急着开烤箱门，要留一条缝让它先散热，否则一开门坍塌了就别怪我没说明白咯……

3. 做好的泡芙建议吃的时候再挤馅进去，吃不完的泡芙一定要放冷冻箱保存，记得！！是冷冻箱（放冰块，放冰淇淋的那一格），不是冷藏格（放水果蔬菜的地方）哦！！！

发布于 2019-02-21
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