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咖啡酥皮泡芙
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聪郧采顿谙

咖啡酥皮+卡仕达酱（全蛋版）咖啡爱好者的福利！

这个方子酥皮泡芙体一点都不甜腻很香！

昨晚烤完空口吃了1/3！

可以做30个直径为3cm（烘烤前）的泡芙

（不过因为挤的高度有差异只是参考一下）

食材
咖啡酥皮： 适量
过筛面粉 30g
软化膏状黄油（最好是发酵无盐黄油） 40g
糖粉 40g
杏仁粉 20g
雀巢黑咖啡粉 3g
泡芙体： 适量
牛奶 75ml
水 50g
黄油 10g
盐 一小撮
细砂糖 7g
低筋面粉 57g
鸡蛋 半个
咖啡卡仕达： 适量
玉米粉 7g
浓缩咖啡 25ml
糖 15g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    制作咖啡酥皮：把咖啡酥皮所有材料放在一起
  • 步骤 2/16
    夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状）这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合
  • 步骤 3/16
    放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）
  • 步骤 4/16
    制作泡芙体：此时烤箱预热250度奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油
  • 步骤 5/16
    加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）
  • 步骤 6/16
    迅速倒入面粉，混合均匀
  • 步骤 7/16
    加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）
  • 步骤 8/16
    如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定
  • 步骤 9/16
    装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面（随便找个瓶盖来切）
  • 步骤 10/16
    烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）
  • 步骤 11/16
    制作咖啡卡仕达：
  • 步骤 12/16
    奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾
  • 步骤 13/16
    另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉
  • 步骤 14/16
    1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤
  • 步骤 15/16
    再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态
  • 步骤 16/16
    离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了
小贴士

1.切酥皮时由于夏季温度高，空调屋内操作，如果还是太软一边切好后拿去冷冻一分钟再取出

2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋

3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊

太平长得没那么高

发布于 2019-01-03
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