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零失败的酥皮泡芙
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郗花末雨纷霏

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻

食材
酥皮 分量
黄油 80g
糖粉 55g
低筋面粉 100g
泡芙 分量
牛奶 170g
无盐黄油 75g
白砂糖 10g
低筋面粉 105g
鸡蛋 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先把酥皮的材料准备好，黄油提前室温软化
  • 步骤 2/16
    黄油和糖粉拌至细腻
  • 步骤 3/16
    筛入低粉面粉，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
  • 步骤 4/16
    用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
  • 步骤 5/16
    把泡芙的材料准备好，黄油提前室温软化，烤箱提前预热
  • 步骤 6/16
    牛奶、黄油和糖放到奶锅里混合好
  • 步骤 7/16
    加热至沸腾
  • 步骤 8/16
    沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉
  • 步骤 9/16
    快速搅拌至至无颗粒，锅底有点糊化作用了再熄火
  • 步骤 10/16
    鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度
  • 步骤 11/16
    最后提起成倒三角即可，拌至面糊光泽柔顺，稀稠度刚刚好的状态
  • 步骤 12/16
    装入裱花袋
  • 步骤 13/16
    在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
  • 步骤 14/16
    酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温，在挤好的泡芙上盖上酥皮
  • 步骤 15/16
    放入预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟，180度烤25分钟，最后开始上色了可以加盖锡纸
  • 步骤 16/16
    出炉加上馅料即可食用。泡芙里面的馅；卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞
小贴士

1.酥皮要提前做好放在冰箱冷藏

2.在刚烤的过程中，千万别打开烤箱，不然泡芙会收缩的哦

3.要在面团还是温热的时候加入鸡蛋搅拌均匀后再加入第二次，否则糊状物会变得很稀，泡芙也就不会容易成型

4.泡芙皮切不要太厚

5.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度

发布于 2022-06-25
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