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酥皮泡芙
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以前烤过两次泡芙，总觉得比较麻烦，而且感觉不好掌握，今天再次做泡芙，突然感觉其实挺简单的，而且只要掌握了要点，肯定不失败，正所谓熟能生巧，多做两回就觉得很简单了。家人不是很爱吃奶油，所以今天做了酥皮，虽然热量也比较高，偶尔奢侈一回吧，因为有了酥皮的香脆甜蜜口感，就是不添加馅料也好吃无比，一个个空心的酥皮泡芙真的是让人一不小心就多吃几个。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 125克
牛奶 125克
全蛋液 115克
黄油 90克
糖粉 20克
盐 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好原材料。
  • 步骤 2/18
    40克黄油和20克糖粉加入一起。
  • 步骤 3/18
    筛入50克低筋面粉。
  • 步骤 4/18
    将黄油捏成颗粒状后，然后用刮刀混合揉成团。
  • 步骤 5/18
    搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻15-20分钟。
  • 步骤 6/18
    牛奶倒入锅里，加入50克黄油和1克盐。
  • 步骤 7/18
    小火加热至沸腾后关火。
  • 步骤 8/18
    筛入75克低筋面粉。
  • 步骤 9/18
    一边小火加热，一边将加入的面粉拌匀，直到面粉全熟。
  • 步骤 10/18
    分次加入全蛋液，每次加入一点充分混合均匀后再加入再混合。
  • 步骤 11/18
    混合后泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加。
  • 步骤 12/18
    酥皮材料从冰箱拿出，切成薄片。
  • 步骤 13/18
    将泡芙糊装入裱花袋，因为上面还要盖酥皮，所以我用的是圆形花嘴。
  • 步骤 14/18
    均匀挤在铺好油纸的烤盘上。
  • 步骤 15/18
    每个上面都盖上一片酥皮材料。
  • 步骤 16/18
    放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。
  • 步骤 17/18
    烤15-20分钟左右，看到泡芙膨胀到足够大，定型后改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止。
  • 步骤 18/18
    泡芙烤好后根据自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用。
小贴士

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加；

二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

发布于 2018-06-08
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