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酥皮泡芙
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若梅霏琅咫天涯

传说泡芙是在偶然无意中诞生的，这种源自意大利的甜点自16世纪传入法国后，渐渐被赋予了喜庆示好的意义。而酥皮泡芙就是一种延伸，它似乎总是与甜蜜幸福相关，那种外热内冷，外酥内滑的口感让人享受着双重体验，表面裹着一层细沙的酥皮，吃起来口感更加微妙丰富。当你咬下第一口的时候，香甜浓郁的内陷在嘴里溅开，慢慢融化于舌尖，美妙的奶香和糖霜不禁让人心神荡漾。在所有的西式甜点中，酥皮泡芙应该是你最不能错过的甜点之一了。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 170g
黄油 75g
糖粉 2g
低筋粉 105g
鸡蛋 3个
黄油 80g
糖粉 30g
低筋粉 100g
淡奶油 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    酥皮材料：黄油：80克、糖粉：55克、低筋粉：100克
  • 步骤 2/28
    奶油夹心材料：淡奶油：200克、糖粉：30克
  • 步骤 3/28
    泡芙材料：牛奶：170克、黄油：75克、糖粉：2克、低筋粉：105克、鸡蛋：3个
  • 步骤 4/28
    制作：1.先制作酥皮，糖粉先过筛到大碗里
  • 步骤 5/28
    2.黄油隔热水溶化成液态
  • 步骤 6/28
    3.溶化的黄油倒入糖粉里
  • 步骤 7/28
    4.用手动打蛋器搅拌均匀至糖粉和黄油完全混合吸收
  • 步骤 8/28
    5.筛入低筋粉用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 9/28
    6.搅拌成团至无粉状
  • 步骤 10/28
    7.倒到硅胶垫上用手捏揉成圆形，圆形粗细根据制作泡芙的大小来定，用保鲜膜包好放冷藏冰箱待用
  • 步骤 11/28
    8.接着制作泡芙，低筋粉先过筛到大碗里
  • 步骤 12/28
    9.牛奶，黄油和糖粉一起加热煮开1分钟
  • 步骤 13/28
    10.煮开1分钟后离火，立即倒入过筛后的低筋粉
  • 步骤 14/28
    11.用手动打蛋器搅拌至无粉状，并搅散散热
  • 步骤 15/28
    12.冷却到不烫手了用电动打蛋器搅打一下，再一个一个的加入鸡蛋搅拌均匀
  • 步骤 16/28
    13.加最后一个鸡蛋的时候可以观察稠度，不一定三个全加完，搅拌稠度至提起打蛋器面糊呈倒三角并且不会滑落就可以了
  • 步骤 17/28
    14.泡芙面糊装裱花袋里，用曲奇花嘴有距离的挤在烤盘上
  • 步骤 18/28
    15.把冷藏冰箱里的酥皮取出，切成薄片
  • 步骤 19/28
    16.每个泡芙糊上盖一片酥皮片
  • 步骤 20/28
    17.烤箱预热上火200度，下火160度，中层先烤10分钟泡芙鼓起后，上火降到180度下火不变，继续烤20分钟样子
  • 步骤 21/28
    18.烤至泡芙表面呈金黄色即可出炉
  • 步骤 22/28
    19.出炉后的泡芙先冷却，这时开始制作夹心奶油，糖粉过筛到淡奶油里
  • 步骤 23/28
    20.用电动打蛋器一起打发至有明显纹路
  • 步骤 24/28
    21.奶油馅装裱花袋里，用泡芙花嘴扎进泡芙底部挤出奶油馅即可
  • 步骤 25/28
    完成咯
  • 步骤 26/28
    ..
  • 步骤 27/28
    ..
  • 步骤 28/28
    ..
小贴士

1.泡芙一定要烤到位，不然出炉后会塌陷

2.上火200度烤10分钟这期间一定不可以打开烤箱，否则泡芙会塌陷

3.夹心里可以放点水果粒增加口感更好

发布于 2020-09-22
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