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抹茶卡仕达泡芙
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醉人

抹茶卡仕达泡芙，酥脆的外皮，配上抹茶卡仕达夹心，抹茶的淡淡香味，味道很浓郁，凭添了几分丰富的口感。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
无盐黄油 45g
牛奶 90g
盐 1g
鸡蛋 2个
蛋黄 2个
抹茶粉 3g
低筋面粉 12g
牛奶 166g
细砂糖 23g
无盐黄油 30g
动物淡奶油 80g
糖粉 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    泡芙皮的材料：低筋面粉60克，无盐黄油45克，牛奶90克，盐1克，鸡蛋2个。 牛奶、盐、软化的黄油，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
  • 步骤 2/17
    筛入低筋面粉
  • 步骤 3/17
    搅拌成面团，再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
  • 步骤 4/17
    取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，约65℃左右，分4次倒入全蛋液。
  • 步骤 5/17
    每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
  • 步骤 6/17
    将面糊装入裱花袋中。
  • 步骤 7/17
    烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊，如果发现圆形上部不太平整，可以用小勺沾些水，按一下，让面糊平整。烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10-15分钟，膨胀定型后，转180℃，烤20-25分钟。
  • 步骤 8/17
    抹茶卡仕达馅材料：蛋黄2个，抹茶粉3克，低筋面粉12克，牛奶166克，细砂糖23克，无盐黄油30克，动物淡奶油80克，糖粉8克。 淡奶油加入糖粉，打至8分纹路不会消失。
  • 步骤 9/17
    蛋黄加糖打散，加入过筛两遍的低筋面粉，搅拌均匀
  • 步骤 10/17
    牛奶、抹茶粉放入奶锅中搅拌均匀。
  • 步骤 11/17
    将牛奶放到火上，加热到微开。
  • 步骤 12/17
    将牛奶倒入搅好的蛋糊中，边倒边用蛋抽搅拌。
  • 步骤 13/17
    搅拌均匀后重新倒入奶锅
  • 步骤 14/17
    小火加热至黏稠
  • 步骤 15/17
    放入黄油搅拌均匀
  • 步骤 16/17
    抹茶糊晾凉后倒入打发好的淡奶油中
  • 步骤 17/17
    搅拌至细腻，放入裱花袋中，挤在泡芙中即可。
小贴士

烘焙小语：1. 烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀

2.不要用不粘锅，会看不到锅底出现面糊薄膜。

发布于 2020-03-26
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