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卡仕达泡芙
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一灯大师

继第一次做的原味泡芙后昨天又继续折腾上了，无意看到卡仕达酱的制作，感觉也很简单呢，正好用料家里都有，于是就开始动手做了。卡仕达酱用途非常广泛，除了泡芙，还可以做面包，涂抹用，做好这款酱，可以百搭美味！做好我尝了一下，感觉直接吃也很好吃呢。

这次做的泡芙和第一次做的用料一样，没有厨房秤所以材料都是参照方子用面包机自带的量杯量勺大概量取的。所以我做起来算比较随意的吧。本来是用保鲜袋挤卡仕达酱的，结果可想而知，真是太难挤了。保鲜袋都被我弄破了，泡芙也弄得不好看了，看来还是得赶紧买个专门的裱花袋跟裱花嘴比较方便。

主料是泡芙的配方，辅料为卡仕达酱的配方。

食材
面粉 80g
鸡蛋 2个
油 40g
水 120ml
盐 2g
白糖 10g
蛋黄 2个
面粉 15g
牛奶 150ml
白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好做卡仕达酱所需材料
  • 步骤 2/20
    白糖加入蛋黄中
  • 步骤 3/20
    打至颜色发白体积变大
  • 步骤 4/20
    倒入面粉搅拌均匀
  • 步骤 5/20
    牛奶倒进奶锅中煮到微微帽泡即可关火
  • 步骤 6/20
    把牛奶分几次加入蛋黄糊中，边到边不停搅拌，防止结块
  • 步骤 7/20
    过滤回奶锅中
  • 步骤 8/20
    开小火煮至粘稠，边煮要边搅拌以免糊锅，煮好隔水降温
  • 步骤 9/20
    把晾凉的卡仕达酱装人保鲜袋放入冰箱冷藏
  • 步骤 10/20
    准备好泡芙所需材料（图片是第一次做原味泡芙的步骤图，这次做的是有馅的所以上面的白糖我只加了一点）
  • 步骤 11/20
    将水、油、盐、白糖一块放入奶锅中加热至沸腾，立即关火
  • 步骤 12/20
    倒入面粉快速搅拌，继续开小火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。
  • 步骤 13/20
    将两枚鸡蛋打成蛋液
  • 步骤 14/20
    晾至不烫手时，将蛋液分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次
  • 步骤 15/20
    拌好的面糊。当捞起时呈倒三角的形状即可
  • 步骤 16/20
    没有裱花袋所以我把面糊装进保鲜袋了，剪个小口
  • 步骤 17/20
    没有油纸我直接在烤盘刷一层油
  • 步骤 18/20
    把面糊挤入烤盘，中间留出适当的空隙。大小尽量一致，我挤得好难看
  • 步骤 19/20
    放入预热好的烤箱，上下火中层200度烤10分钟，转180度继续烤20分钟
  • 步骤 20/20
    在泡芙旁边用筷子扎个洞填入卡仕达酱，卡仕达泡芙就做好了
小贴士

1做饱芙时蛋液要分几次添加，每一次都要搅拌均匀再加下一次，只要面糊能形成倒三角的形状就可以了，不一定要把用量的蛋液全部用完。

2制作过程中一定不能打开烤箱门，否则温度骤降会使本来已经泡起来的泡芙迅速塌陷。

3烤好之后也不要马上打开烤箱们，要等温度降下来之后再取出泡芙，否则也会塌陷。

发布于 2022-03-18
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