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卡仕达泡芙
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气鬼宿命的猫猫漎
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食材
水 100克
黄油 15克
盐 1克
低筋面粉 60克
鸡蛋 2个
卡仕达酱 适量
蛋黄 2个
细砂糖 30克
玉米淀粉 15克
牛奶 200克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将黄油切块，加盐和水一起放入奶锅。
  • 步骤 2/16
    小火煮至黄油融化，水沸腾离火。
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉， 用刮刀快速搅拌，使面粉被均匀烫到，面团无干面无颗粒状态。
  • 步骤 4/16
    再重新开小火加热，不停用刮刀翻拌，使面团去除水分变得细腻干爽，锅底有一层薄膜离火。
  • 步骤 5/16
    将面团倒入大一点的容器， 用刮刀摊开散热至不烫手 ，鸡蛋打散备用。
  • 步骤 6/16
    分次加入少量蛋液，每次用打蛋器搅打均匀，直至面团完全吸收了蛋液，再加下次。
  • 步骤 7/16
    面糊变得光滑、细致，用刮刀铲起面团呈倒三角状不滴落状态。
  • 步骤 8/16
    将做好的面糊装入裱花袋，用18齿花嘴或圆形花嘴。
  • 步骤 9/16
    在烤盘上挤出圆形，用手沾凉水把面糊顶部轻轻压平。
  • 步骤 10/16
    放入预热好的烤箱上190下180，中层烘烤25分钟左右。
  • 步骤 11/16
    接下来做卡仕达酱，取蛋黄2个加入糖搅拌均匀。
  • 步骤 12/16
    筛入玉米淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 13/16
    用奶锅小火把牛奶煮沸，慢慢倒入蛋糊中，一边倒入一边用打蛋器搅拌，之后把所有牛奶都倒完。
  • 步骤 14/16
    再小火加热，用蛋抽不停搅拌，面糊一点点变得浓稠有纹路离火，加入黄油，用余温使黄油融化。
  • 步骤 15/16
    卡仕达酱垫冰水降温，装入裱花袋。
  • 步骤 16/16
    用面包刀从泡芙顶部位置割开不割断，卡仕达酱装入裱花袋中，用8齿花嘴挤入卡仕达酱，表面撒糖粉即可。
小贴士

1泡芙面糊加入蛋液要分次少量加入，稠稀要适当，蛋液如果加太多，面糊就会变得比较软，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软回缩，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来。

2烘烤时中途不要打开烤箱，会是烤箱温度下降，使泡芙无法膨胀而回缩。

3面糊放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度，即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩，因此一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。

4吃不完的卡仕达酱贴膜冷藏。

发布于 2018-08-10
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