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酥到掉渣的黄油曲奇
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纷泪雨书波

用的是Tinrry甜悦的曲奇方子,真的是酥到掉渣了,轻轻一碰就会碎。味道有点像蓝罐曲奇的味道,2个曲奇配方对比,我个人是比较喜欢圆猪猪的皇家曲奇,我喜欢吃那款。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 1个
细砂糖 50g
黄油 120g
1g
香草精 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油必须室温软化到软膏状,用刮刀可以非常轻易的拨开就差不多了。加入1g盐,然后开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下,颜色变浅一点点就可以了,不要打太发。
  • 步骤 2/10
    把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去混匀,记住哦,是混匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次!
  • 步骤 3/10
    接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味。
  • 步骤 4/10
    低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可能会消失。
  • 步骤 5/10
    将搅拌均匀的面糊装入裱花袋。(我漏拍了)
  • 步骤 6/10
    用大号18齿的裱花嘴挤出形状。
  • 步骤 7/10
    烤箱上下火150度预热,放入烤箱中层150度烘烤约30分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。
  • 步骤 8/10
    曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里。
  • 步骤 9/10
    超级酥。
  • 步骤 10/10
    酥掉掉渣。
小贴士

1.最后曲奇的面糊里剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒,而且很少,在加蛋黄、香草精和面粉的时候我们都有拌匀,其实细砂糖已经融化得差不多了,剩余这些会在烘烤的时候融化,产生洞洞造就酥松的口感。

2.烘烤曲奇,每一盘的花形和大小最好都是一样的,不要像这盘这样各种花形在一起进去烘烤,因为不同花形,它的厚度,大小都不一样,烘烤的时间也不一样,这样进去烤会出现一些熟透了,一些还没熟的情况出现哦,同样的,满盘的曲奇进入烤箱烘烤的时间大概是25分钟,要是你只烤半盘,那时间肯定是要减少的,大家要灵活调节。

3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。

4.最好还是室温软化,因为隔水软化过度,就是黄油融化太多,最后也会影响曲奇花纹的。

5.我用的是三能大号18齿裱花嘴,裱花嘴可以随意用。

发布于 2018-09-22
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