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轻松好挤的黄油曲奇(200克总统黄油配方量)
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森眸暖光

特别喜欢总统黄油做的曲奇,奶香浓郁,超好吃方子刚好是一块200克总统黄油的量,不用分割,按方子的量用小号八齿花嘴能做90块曲奇,如果不想做这么多就减半做呗!

关于曲奇难挤这一点,我只想说:只要是黄油软化彻底,绝对不会难挤!夏季是做曲奇的最佳时机,但是夏天太热都愿意吃西瓜,谁愿意吃曲奇啊?!所以冬季才是曲奇最受欢迎的季节!如果家里有暖气,把黄油放暖气片上也能软化彻底。

问题又来了:什么样才是彻底软化呢?其实就是黄油软得像豆腐,用刮刀搅拌一下就像团烂泥了!这种状态下再经过打发的黄油非常蓬松柔软,灌入硅胶裱花袋稍稍有点力你想不好挤都难啊!

如果你一定要用一次性裱花袋!可不保证你是不是又要挤爆裱花袋了啊!

食材
黄油 200克
低筋面粉 270克
奶粉 30克
糖粉 60克
细砂糖 45克
鸡蛋液 38克
淡奶油 38克
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    喜欢总统黄油块!一次用一块的量不用分割。
  • 步骤 2/11
    所有材料称量好,黄油软化得像烂泥了,当然你要注意不要过度加热变成液态那就没法再打发了!
  • 步骤 3/11
    将糖粉和细砂糖倒入黄油中,用搅拌机中速打发,感觉黄油状态变化
  • 步骤 4/11
    将鸡蛋液,淡奶油分三次加入黄油中,每次都充分搅打均匀再加下一次。
  • 步骤 5/11
    现在看到黄油打发到蓬松羽毛状态了,停!不要贪心!小心过度打发水油分离
  • 步骤 6/11
    将低筋面粉,奶粉过筛混入打发黄油内,用刮刀搅拌均匀成团即可。
  • 步骤 7/11
    将小号八齿嘴装入裱花袋中,用高脚玻璃杯固定住裱花袋上口,装入一部分面糊,不要贪多!宁愿少装点挤,也不要装满满一袋!为什么?!这还用问!好挤一点啊!特别是新手,装多了,手力不大攥不住袋子,在挤的过程中面糊可能从上面都跑出来了!
  • 步骤 8/11
    准备好烤盘,铺上硅胶曲奇垫,将裱花袋扎紧口,至于你是用工具还是靠自己手攥紧,那随便你了!我是用右手攥紧裱花袋,左手辅助,然后对准花芯稍用点力就挤好了!真的不用费大力!只要是软化打发很好的黄油是很柔软的。
  • 步骤 9/11
    不多一会,一盘曲奇花挤好了!方子的量刚好做了90片曲奇,不想做这么多就减半
  • 步骤 10/11
    烤箱预热180度,中层,15分钟以内,自己观察上色可以了就取出来,这不是绝对的时间。我在烤的最后几分钟还加了热风循环,我家烤箱很古老,受热不均匀。
  • 步骤 11/11
    烤好的曲奇花也能保持很立体的花纹,不会变形的!香浓的曲奇再捧一杯热咖啡或茶,这是对冬天最好的尊重!
发布于 2018-11-14
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