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酥得掉渣的黄桥烧饼
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半窗疏影竺
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时间:1-2小时
食材
水油皮：面粉 250克
水油皮：猪油 25克
水油皮：温水 150克
水油皮：酵母粉 3克
水油皮：泡打粉 3克
油酥皮：低筋面粉 100克
油酥皮：猪油 50克
咸馅料：猪肥膘 60克
咸馅料：香葱 3棵
咸馅料：肉松 适量
咸馅料：盐 适量
甜馅料：白砂糖 适量
辅料：黑白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    混合水油皮材料，揉成光滑的面团，盖上湿布，醒发半小时。
  • 步骤 2/14
    醒发好的状态。
  • 步骤 3/14
    混合油酥皮材料，用筷子搅拌均匀包上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 4/14
    醒发好的水油皮和油酥皮面团各分成12份。
  • 步骤 5/14
    一份水油皮小面团包一份油酥皮小面团，捏紧收口。收口朝上，擀成牛舌状
  • 步骤 6/14
    左右对折。
  • 步骤 7/14
    上下卷起。
  • 步骤 8/14
    立在案板上。
  • 步骤 9/14
    轻轻按扁，略微擀薄，擀成圆形饼皮。
  • 步骤 10/14
    包上适量馅料，不可包太多以免破皮。像包包子一样包好，捏紧收口，收口朝下，略按扁，轻轻擀成牛舌状，这就是咸馅饼。
  • 步骤 11/14
    同样手法包入甜馅饼，擀成圆形以示区别。
  • 步骤 12/14
    将饼胚放入烤盘，刷上糖水，多刷几遍，再撒上厚厚一层芝麻，用手掌轻按，让芝麻粘牢固。
  • 步骤 13/14
    烤箱提前预热150度，放入饼胚，中层20分钟，至表面金黄色即可。
  • 步骤 14/14
    成品图。
小贴士

1、不用担心猪肥膘腻味，经过高温会烤化，吃不出肥肉来，但口感会很香。

2、这个配方量可以做12个烧饼。

发布于 2018-07-03
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