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黄桥烧饼
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小梦泯灭无言钱浭

黄桥烧饼我好几年没吃呢，这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，以前外买吃了比较多的馅料是咸的，内含有方腿丁、生白油丁、葱和盐，虽说味道也真好，如今总想减少些油脂，我换上豆沙馅，油脂少，甜甜的。烧饼在烤箱一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏，可是人人皆知的传统点心啊。

风味特点：色泽金黄，口味香酥，油而不腻。

食材
面粉 250g
温水 90g
白砂糖 10g
酵母 2g
泡打粉 1g
白油 37.5g
豆沙馅 180g
白芝麻 30g
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    食材过秤准备好。面粉、白砂糖、酵母、泡打粉、白油、豆沙馅、白芝麻。
  • 步骤 2/18
    豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。
  • 步骤 3/18
    在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。
  • 步骤 4/18
    接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。
  • 步骤 5/18
    另在盆中将面粉、白油放入。
  • 步骤 6/18
    揉成光滑的面团，油酥面就完成了。
  • 步骤 7/18
    接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。
  • 步骤 8/18
    用擀面杖擀成0.8MM厚的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。
  • 步骤 9/18
    将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。
  • 步骤 10/18
    再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。
  • 步骤 11/18
    用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。
  • 步骤 12/18
    取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。
  • 步骤 13/18
    放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。
  • 步骤 14/18
    最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。
  • 步骤 15/18
    将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。
  • 步骤 16/18
    一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。
  • 步骤 17/18
    直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。
  • 步骤 18/18
    很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。
小贴士

1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。

2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。

3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。

4.馅料也可以做其它的，随意改变。

发布于 2022-06-13
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