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蟹壳黄烧饼
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粗细cable

我最喜欢的面食之一就是烧饼，自己制作过几款烧饼，有时在外就餐经常购买的也是烧饼。看到这款蟹壳黄烧饼非常喜欢，葱香味道也是我喜欢的，利用过节的时间，制作了这款烧饼。烧饼出炉时，那香香的味道真是太诱人啦。咬一口，酥脆的皮，葱香的味道，一气就吃了两个。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 144
滚水 96g
冷水 80g
猪油 96g
猪油 24g
盐 1.5小勺
葱花 96g
胡椒粉 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将制作半烫面所需的中筋面粉300克和猪油20克放入和面盆中
  • 步骤 2/25
    将所需的120克滚水烧开，然后以绕圈方式倒入面粉中
  • 步骤 3/25
    边倒入开水边用筷子搅拌，将面粉搅成松散状。
  • 步骤 4/25
    不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
  • 步骤 5/25
    搅拌至水分消失，然后和成较柔软的面团，面团上抹些油，盖上保鲜膜，放在室温下松弛30-50分钟。
  • 步骤 6/25
    在面团松弛的时候，开始准备软油酥。将180克中筋面粉倒入锅中
  • 步骤 7/25
    用小火慢慢翻炒
  • 步骤 8/25
    炒至稍微上色即可
  • 步骤 9/25
    将120克猪油加热至160度（加热至冒烟），冲入炒好的面粉中
  • 步骤 10/25
    用筷子快速搅拌均匀。
  • 步骤 11/25
    形成稀软状的软油酥，可方便涂抹。
  • 步骤 12/25
    将120克香葱洗净后用纸巾吸干水分后，切成葱花。
  • 步骤 13/25
    依次放入融化的30克猪油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉、2小勺盐，拌匀备用。
  • 步骤 14/25
    将饧好的面团擀成长方形
  • 步骤 15/25
    再均匀的涂抹上软油酥
  • 步骤 16/25
    将面皮卷成长条状，并将封口捏紧。用手将两侧切口的油酥轻轻地向内塞，再用双手轻轻的将长条面团捏匀，尽量将内部空气挤出。
  • 步骤 17/25
    再将面团对折，然后搓成合适的长度
  • 步骤 18/25
    分割成大小相同的12块，将小面团捏圆，盖上保鲜膜，静置10分钟。
  • 步骤 19/25
    用手将小面团压成圆形，放入适量葱花馅。
  • 步骤 20/25
    象包包子一样将收口捏紧，
  • 步骤 21/25
    将饼胚收圆，封口朝下
  • 步骤 22/25
    依次做好后，将饼坯按扁
  • 步骤 23/25
    再在饼胚表面均匀刷上全蛋液
  • 步骤 24/25
    蘸裹上生的白芝麻、黑芝麻
  • 步骤 25/25
    烤箱预热后，200度烤20分钟左右，呈金黄色即可。
小贴士

葱花馅调好后，要尽快使用，以免久置后水分释出，影响包馅黏合。

馅料内的油，最好用猪油，并且是融化的液态制作，成品后口感最佳。

菜谱中猪油也可以用色拉油代替，不过起酥的效果及香味要差一些。

对于面团来说，足够的松弛时间，可让面团内的水分完全吸收，呈现出光滑的质地，操作时不粘手，同时又具有良好的延展性。

烘焙时间依实际烤箱情况调节。

5、饼胚做好后，记得在表面刷上全蛋液，如果嫌麻烦也可以刷一层水，这样 烤熟的烧饼芝麻就不容易掉了。当然了，若是做苏式月饼直接可以忽略刷蛋液、粘芝麻的步骤咯！

发布于 2020-09-10
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