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蟹壳黄烧饼
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荀伊人淡雅泪

对于美味的诱惑，我是从来不计较它的过程的，只要有食材，我就会尝试一下，有可能会失败，但是不会阻挡下一次的勇气。第一次看到这蟹壳黄烧饼的时候就有种流口水的感觉，已经在心里想象它的吃在嘴里的味道，虽然过程略微繁琐，心想一定要做来尝尝它的味道。今天中午咱也做了回蟹壳黄烧饼，葱香味十足，酥的掉渣，咸香味儿浓郁，真是让人爱不释口，一口气吃了两个。其余的送给了婆婆们，他们也对于这葱香味的蟹壳黄赞不绝口，直说好吃。虽说猪油用量多，但是无糖也算是一种弥补，还是值得尝试的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 150g
滚水 60g
冷水 50g
猪油 10g
中筋面粉 10g
猪油 15g
葱花 50g
胡椒粉 1g
盐 2g
鸡蛋 1个
芝麻 15g
鸡精 1匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    食材：中筋面粉3份，猪油3份，葱，芝麻，鸡精，盐，胡椒粉，鸡蛋。
  • 步骤 2/27
    60克滚水入锅中重新煮沸。
  • 步骤 3/27
    以绕圈的方式倒进150克面粉中，然后把面粉和热水搅拌至颗粒状。
  • 步骤 4/27
    不用放凉直接倒进50克冷水。
  • 步骤 5/27
    把冷水和热水搅拌均匀后，放入猪油10克，把猪油揉至和面团完全吸收。
  • 步骤 6/27
    揉团的面团盖上保鲜膜饧50分钟左右。
  • 步骤 7/27
    90克面粉用平底锅炒制微微变黄即可。
  • 步骤 8/27
    猪油60克烧至轻微冒烟后断火。
  • 步骤 9/27
    炒好的面粉倒入60克猪油中。
  • 步骤 10/27
    这是炒好的油酥成浠软状，或者稍微凝固一些，利于后期涂抹。
  • 步骤 11/27
    葱花切碎末后放入盐，胡椒粉，鸡精，猪油15克，面粉，10克。
  • 步骤 12/27
    做好的葱油陷。
  • 步骤 13/27
    饧过的面团擀面长方形。
  • 步骤 14/27
    涂抹上油糊，让油糊稍微凝固一些后期好操作。
  • 步骤 15/27
    开始卷起来，两头捏紧以防漏油。
  • 步骤 16/27
    卷起来后，饧10分钟，我的油糊稍微软，定型10分钟后才好操作。
  • 步骤 17/27
    然后切成等量的剂子。
  • 步骤 18/27
    剂子按扁。
  • 步骤 19/27
    对折起来，按扁，在次对折起来，烫面的油皮，任凭怎么对折都不在断酥。
  • 步骤 20/27
    中间放陷。
  • 步骤 21/27
    包起来收口捏紧。
  • 步骤 22/27
    做好的全部油酥饼，鸡蛋打入碗中，放入1汤匙清水打散，酥饼刷一层蛋液。
  • 步骤 23/27
    酥饼粘上一层芝麻。
  • 步骤 24/27
    用手按压结实，就不会掉芝麻了。
  • 步骤 25/27
    入烤箱中层，上下火，200度，20分钟即可出炉。
  • 步骤 26/27
    葱香味十足，酥的掉渣，。
  • 步骤 27/27
    成品。
小贴士

烫面的油皮，要饧够时间，任凭怎么折腾都不断酥。

油糊稍微凝固一些后在涂抹，卷的时候要轻，觉得不好卷就在饧一会，油糊凝固一些后就好卷了。

沾上芝麻后，用手按压结实，就不掉芝麻了。

发布于 2019-09-06
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