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鲜肉蟹壳黄
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帅呆

蟹壳黄是上海传统经典小吃，其色泽金黄，酥香美味而一直受到人们的喜爱。上次做过甜味的，有人问我咸味的怎么做，今天就送上一份鲜肉味的，味道还是那样的棒，外壳酥香，内馅鲜美无比，喜欢的可以做做。

时间:1-2小时
食材
面粉 350g
猪肉馅 300g
油 90g
盐 2g
酵母 2g
蚝油 25g
温水 100g
料酒 20ml
生抽 20ml
白芝麻 适量
蛋清 25g
白糖 5g
鸡蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材，2克酵母加入100温水里搅匀
  • 步骤 2/14
    油酥制作；150克面粉加入75克油揉匀
  • 步骤 3/14
    水面制作；面粉里加入酵母水和15克油揉成光滑的面团后盖上湿布发酵至2倍大
  • 步骤 4/14
    发酵的同时准备猪肉末和白芝麻。猪肉末里加入蛋清，料酒，盐，生抽，蚝油，白糖按顺时针方向搅拌有粘性后再加入少许清水再一次搅拌有粘性
  • 步骤 5/14
    发酵好的面团排气擀成圆皮包入油酥
  • 步骤 6/14
    擀成方片后先两边对折后
  • 步骤 7/14
    再折起转90度
  • 步骤 8/14
    再擀成方片先两边对折再折起
  • 步骤 9/14
    再由上往下卷起后轻轻搓圆分成约35克坯子
  • 步骤 10/14
    把面坯两头捏紧后再按扁擀成圆皮包入馅料
  • 步骤 11/14
    虎口收口后把收口朝下，全部做好刷上蛋液
  • 步骤 12/14
    沾上芝麻后放入垫上油纸烤盘里，每一个都留有空隙
  • 步骤 13/14
    烤箱190度预热后加入烤盘25分钟后出炉
  • 步骤 14/14
    尝尝
小贴士

1.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定，超过20分钟后要观察颜色至金黄后即可出炉

2.猪肉末馅料调味的时候各家的口味都不同，可以先用一个小肉丸大小进微波炉30秒后取出尝试味道再调整。

发布于 2019-11-11
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