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蟹壳黄
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皓月storm

老上海特色小吃:蟹壳黄,在家也能做出地道上海味道

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 250g
猪油 25g
清水 50g
白胡椒粉 适量
盐 适量
葱 125g
白芝麻 适量
蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团
  • 步骤 2/13
    再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团
  • 步骤 3/13
    油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟
  • 步骤 4/13
    静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒
  • 步骤 5/13
    在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用
  • 步骤 6/13
    将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子
  • 步骤 7/13
    酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤
  • 步骤 8/13
    取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
  • 步骤 9/13
    醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
  • 步骤 10/13
    两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形,将之前备用的葱花馅适量的包入其中
  • 步骤 11/13
    包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
  • 步骤 12/13
    在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
  • 步骤 13/13
    烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
小贴士

烘焙小贴士

1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。

2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。

3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。

发布于 2020-10-12
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